Tall de pollastre de la Raça Prat amb salsa de codony, panses i moscatell

Tall de pollastre de la Raça Prat amb salsa de codony, panses i moscatell
Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Restaurant Cal Mingo
Restaurant: 
Cal Mingo
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 pollastre desossat d’1 kg aproximadament
1 ceba mitjana
1 pastanaga
4 alls
1 porro
10-15 grans de pebre negre
1 branca de farigola
1 copeta de brandi
1 got de vi moscatell
1 tros de canyella en branca
Pell de 1/2 llimona
Sal
Oli d’oliva
200 g de codony natural en petits daus
100 g de panses
1l d’aigua mineral

Preparació: 

1. Saleu el pollastre i el lligueu ben embolicat amb la seva pell.

2. En una safata de forn fonda, amb un raig d’oli, enrossiu el pollastre lleugerament.

3. Un cop rostit, hi afegiu la ceba, la pastanaga i el porro -que anteriorment haureu netejat i trossejat a trossos d’aproximadament un centímetre-, la branqueta de farigola, la canyella, la pell de llimona i els grans de pebre. Ho tapeu i ho poseu al forn a uns 180ºC durant una hora aproximadament. Durant aquest temps li anireu donant la volta cada quart d’hora.

4. En un cassó, poseu l’aigua a bullir amb els daus de codony durant vint minuts.

5. Passat aquest temps, hi afegiu les panses i ho coeu tot junt cinc minuts més. El brou resultant utilitzeu-lo per anar regant el pollastre a mesura que ho necessiti.

6. Passada l’hora de cocció, hi aboqueu el brandi i el moscatell, ho deixeu reduir durant deu minuts i comproveu que la textura del pollastre és l’adequada punxant-lo amb una broqueta i comprovant que la carn no ofereix resistència a una lleugera pressió; si és així, ho retirarem de la safata,

7. Tritureu el suc amb les verdures i coleu-ho. Acabat aquest procés, afegiu a la salsa resultant el codony amb les panses. Poseu la salsa a punt de sal i la lligueu.

8. Per a la presentació, un cop fred el pollastre, el talleu a rodanxes d’un centímetre aproximadament i l’escalfeu. Col·loqueu sobre un plat les rodanxes de manera escalonada i hi afegiu la
salsa.

Comparteix Comparteix-ho!