Sopa freda de xocolata amb granissat de mojito

Sopa freda de xocolata amb granissat de mojito
Autor: 
Joan Mascaró (El Mirador de St Just)
Restaurant: 
El Mirador de Sant Just
Ingredients principals: 
Ingredients: 

(per a 10 persones)
Per a la sopa

0,4 l aigua
0,4 l nata liquida
0,4 kg llàgrimes xocolata negra
1 rajolí de brandi

Per al granissat
1 l aigua
0,33 l suc de llima
0,535 kg sucre moreno
0,17 l rom blanc
1 manat de menta fresca
pell rallada de dues llimes

Preparació: 

Preparació

Per a la sopa, poseu l’aigua juntament amb la nata al foc fins que arrenqui el bull. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la xocolata; amb la mateixa escalfor, aneu remenant fins que es desfaci. Acabeu aromatitzant-la amb el brandi. Deixeu-la refredar a la nevera.

Per al granissat, feu un xarop suau amb l’aigua, el sucre i mig ramet de menta que es vagi infusionant. Retireu-ho del foc, traieu la menta i deixeu-ho refredar. Un cop fred, afegiu-hi el suc de llima, el rom i les fulles de l’altra meitat de menta matxucades al morter. Introduïu-ho tot al congelador i aneu-ho remenant cada 15 minuts per tal que es vagi solidificant amb els ingredients ben barrejats. No quedarà ben congelat, ja que l’alcohol no li ho permetrà, quedarà una textura cremosa.

Presentació
Ompliu les copes de còctel amb la sopa, i afegiu-hi una boleta de granissat al centre. Acabeu de decorar la copa amb una fulla de menta fresca.

Bon profit!

Comparteix Comparteix-ho!