Pollastre de la Raça Prat rostit amb albergínia i castanyes

Pollastre de la Raça Prat rostit amb albergínia i castanyes
Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/12
Autor: 
Restaurant Major Trenta-sis
Restaurant: 
Major Trenta-sis
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 pollastre de la Raça Prat trossejat a octaus
8 rodanxes gruixudes d’albergínia
16 castanyes escaldades i pelades
50 g de mantega
200 cl d’oli per fregir
2 tomàquets naturals grossos
2 cebes de Figueres grosses
2 grans d’all
5 g de pinyons torrats
5 g d’avellanes torrades
5 g d’ametlles torrades pelades
1/2 l de brou de pollastre (despulles del pollastre ben torrades i reduït)
Sal
Pebre

Preparació: 

1. Per preparar el pollastre, el trossegeu, el salpebreu i l’enfarineu molt lleugerament.

2. A continuació, el poseu en una cassola de fang amb l’oli de fregir i la mantega, l’enrossiu a foc viu i el reserveu.

3. Amb el mateix oli -si n’hi ha massa en traieu una mica per tal de fer un sofregit ben caramel·litzat- feu el sofregit amb la ceba tallada a la brunesa -de la mida d’un gra d’arròs- i el tomàquet prèviament ratllat.

4. En una cassola per anar al forn -preescalfat a 180ºC-, hi poseu el pollastre amb el brou dels ossos que el cobreixi i el coeu, tapat, uns trenta o quaranta minuts aproximadament, segons la mida del pollastre.

5. Seguidament, hi afegiu el sofregit i les castanyes crues, ho tapeu i ho poseu al forn entre trenta i quaranta minuts més. Tanmateix, caldrà punxar-lo per mesurar el temps que li queda de cocció.

6. Deu minuts abans de treure’l del forn, hi afegiu la picada de la fruita seca amb els alls fregits, i l’albergínia tallada a rodanxes gruixudes, enfarinada lleugerament i fregida -no cuita-.

7. Finalment, el serviu posant al fons del plat l’albergínia -amb compte que no es trenqui- i a sobre el pollastre, les castanyes al voltant, i la salsa lligada la poseu per sobre.

Nota: Aquest plat ja porta la guarnició i no caldrà afegir-hi res més.
Cal mesurar bé la farina que hi afegiu -al pollastre i a l’albergínia– per tal que no quedi una salsa massa espessa.

Comparteix Comparteix-ho!