Platillo de Sant Climent

Platillo de Sant Climent
Autor: 
Gerard Solís (El Racó)
Restaurant: 
El Racó
Ingredients principals: 
Ingredients: 

500 gr. de carn magra de porc
500 gr. de salsitxa
1 Ceba grossa
100 gr. de pinyons
100 gr. de prunes
Q/S Llard i sal
100 gr. de panses
100 gr. de cireres seques
100 gr. de castanyes
50 gr. d'ametlles torrades i pelades
150 cl. de conyac
Brou o aigua

Preparació: 

1. Amb aigua tèbia poseu en remull els fruits secs un hora aproximadament. Passat aquest temps escorreu-los.

2. Amb una mica de brou o aigua tritureu les ametlles i reserveu-les.

3. Piqueu la ceba el més fina possible, la poseu a la cassola amb el llard i l'ofegueu, sense que agafi color.

4. Afegiu la carn magra, deixeu que es cogui una mica i afegiu la salsitxa. Quan veieu que la carn és tancada - per la cocció- tireu-hi el conyac deixant-lo cremar.

5. Aneu afegint els fruits secs remullats i cobriu-ho amb el brou o, en el seu defecte, amb aigua. Deixeu-ho coure a foc moderat aproximadament una hora, vigilant que no s'enganxi.

6. Afegiu la picada que teniu apunt, rectifiqueu de sal i deixeu coure 5 minuts més.

Observacions:

Aquesta elaboració es pot menjar tal qual o bé fer-la servir d'acompanyament amb els rostits. Molt adient amb el gall d'indi i el pollastre de pagès, per Nadal.

Aquesta recepta és la que preparem al restaurant, tal i com la fa el meu pare, qui la va aprendre de la seva àvia... però com tots els platillos és motiu de raons, perquè a cada casa s'ha adaptat de diferent manera amb el pas de les generacions i l'arribada de nous productes, com van ser en el seu dia el tomàquet o la patata. Aquest és un plat d'hivern i és més bo si el deixem reposar d'un dia per unaltre.

Comparteix Comparteix-ho!