Pizza margarida

Pizza margarida
Autor: 
Jo Baixas (Follia)
Restaurant: 
Follia
Ingredients principals: 
Ingredients: 

(per a 4 persones)
12 tomàquets xerri grocs
Oli d’oliva
Sal
Pa de pizza

Per a la crema de parmesà:
200 g de nata
75 g de parmesà regiano
2 g goma xantana
Pebre blanc

Per a la gelatina blava d’alfàbrega:
1 manat d’alfàbrega morada
125 g aigua mineral
2 g gelatina
Sal

Preparació: 

Per a la crema, feu bullir la nata, afegiu-hi el parmesà, el pebre i la xantana i tritureu-ho amb una batedora fins que quedi ben fi.

Per a la gelatina, feu una infusió amb l’aigua i l’alfàbrega, poseu la gelatina remullada, la sal i coleu-ho tot.

Talleu i amaniu els tomàquets.

Poseu en una cullerada de formatge, una de gelatina, uns tomàquets i acompanyeu-ho amb el pa de pizza.

Bon profit!

Comparteix Comparteix-ho!