Peus cruixents amb espinacs i encenalls de pernil ibèric

Peus cruixents amb espinacs i encenalls de pernil ibèric
Autor: 
Cristina Roig. Profesora de cuina de l’Escola Superior
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 Peus de porc
(8 meitats)bullits i sense ossos
200g Espinacs frescos
Pernil ibèric amb virutes
Reducció de vinagre de Mòdena
Reducció de peus (Porto / vinagre de Mòdena)
Fruits vermells
200g Vinagre de Mòdena
100g sucre
200g Vi bandeira (vi de Porto)
200g vinagre de Mòdena

Preparació: 

Desosseu els peus en calent, i reserveu. Daureu els peus en una paella antiadherent a foc mig (tenen que fer una crosta i quedar cruixents per fora i melosos per dins) .
Fregiu els espinacs a foc mig (esquitxen molt) vigilant que no es cremin i reserveu en un paper absorbent. També podeu utilitzar espinac frescos.

Decoració
Dauet de codony, magrana, fruits vermells, poma, fruits secs.
Al centre de cada plat hi posarem encenalls de pernil, fulles d’espinacs i el peus, al voltant decorarem amb les reduccions i les fruites.
Li podem afegir una mica d’oli d’oliva tipus arbequina

Cocció del peus
Opcional, els podem comprar ja bullits en un lloc de confiança.
Si volem bullir nosaltres el peus cal saber que s’ha de fer partint de fred amb una o dues cebes, un porro, una pastanaga, un nap , una farcellet de julivert i farigola , sal i unes boletes de pebre.

Comparteix Comparteix-ho!