Patata farcida de bacallà i gratinada amb allioli d’alls tendres

Patata farcida de bacallà i gratinada amb allioli d’alls tendres
Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/12
Autor: 
Joan Mascaró (El Mirador de St Just)
Restaurant: 
El Mirador de Sant Just
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 patates mitjanes
1 kg de bacallà esqueixat
0,230 l de crema de llet
0,230 l d’oli 0,4 º
5 grans d’all
1 fulla de llorer
Olivada
Sal

Per a l'allioli

0,200 l de llet
2 grans d’all
0,250 l d’oli
1 manat d’alls tendres
Sal

Preparació: 

1. Emboliqueu les patates en paper de plata i coeu-les al forn a 200 ºC durant 40 min aproximadament. Una vegada siguin cuites, talleu-les per la meitat i buideu-les amb una cullera.

2. Fregiu l’all tallat en dos amb l’oli perquè agafi, vigileu que no es cremi i coleu-ho.

3. Bulliu el bacallà amb el llorer i quan arrenqui el bull escorreu.

4. Fiqueu el bacallà en un bol amb la meitat de la patata que heu buidat i la crema de llet, passeu-ho per la picadora. Una vegada sigui ben picat, amb la picadora engegada, aneu afegint oli a poc a poc per anar lligant la brandada. Assaoneu-ho.

5. Confiteu els alls tendres amb oli durant 2-3 min. Aboqueu la llet en un bol, els grans d’all, unes gotes de vinagre i piqueu-ho amb la picadora ben quieta. Aneu afegint l’oli d’abans a poc a poc perquè no es talli fins que quedi l’allioli muntat. Seguidament, talleu els alls tendres en cercles petits i barregeu-ho amb l’allioli.

6. Per acabar, farciu les patates amb la brandada, poseu-hi l’allioli al damunt, i gratineu-ho al forn. Munteu el plat amb un cordó d’olivada al fons i tres meitats per persona.

Comparteix Comparteix-ho!