Milfulles de Carxofa Prat al serranito

Milfulles de Carxofa Prat al serranito
Data d'inici: 
01/01
Data final: 
30/04
Autor: 
El Restaurant de l'Isma
Ingredients principals: 
Ingredients: 

2 Patates
4 Carxofes Prat
8 Rodanxes de pernil serrà
100 gr de formatge mascarpone
Boletes de pebre
2 Boniatos
1 Clara d'ou
1 Crema de llet
Sal

Preparació: 

1. Confiteu en oli patates i Carxofes Prat a 100º i afegiu boles de pebre.

2. Peleu els moniatos i talleu-los a daus, afegiu-los a la paella i saltegeu-los una mica.

3. Afegiu crema de llet i coeu-ho a foc baix durant 20 minuts, aprox.

4. Passeu un turrmix i deixeu refredar.

5. Munteu les clares i afegiu-les en fred, sense deixar de batre fins a escumejar.

6. Passeu a muntar el plat, prepareu una base de patata, remunteu amb una capa de Carxofa Prat, un altre capa de mascarpone i tanqueu les capes amb pernil. Vestiu el plat amb l'escuma de moniato i gratineu a 180º durant 3 minuts.

Comparteix Comparteix-ho!