Globus de Carxofa Prat, bolets i consomé de Pota Blava.

Globus de Carxofa Prat, bolets i consomé de Pota Blava.
Data d'inici: 
01/11
Data final: 
30/04
Autor: 
Sinfonía Sallés Hotel Ciutat del Prat
Ingredients principals: 
Ingredients: 

5 Carxofes
200 cl. de Nata
Escaluña
10 cl. de Conyac
20 gr de Mantega
Sal i Pebre
1 Globus
1 Pollita Pota blava
100 gr de ceba
25 gr de pastanaga
20 gr d'api
30 gr de porro
1 all
llorer i farigola
25 gr de bolets de card
Oli i aigua

Preparació: 

Per al globus de Carxofa:

1. Prepareu una crema de carxofa. En una paella deixeu fondre la mantega i agregueu la escalunya fins a daurar-la.

2. Afegiu la carxofa trossejada, salteu-la i flamegeu-la amb el conyac.

3. Deixeu que s'evapori i afegiu la nata. Assaoneu i deixeu coure.

3. Retireu del foc i tritureu amb Thermomix. Reserveu.

4. Una vegada freda introduïu la crema en el globus i introduïu-ho al congelador. Per a treure-ho del motlle, talleu un extrem del globus i retireu-ne el plàstic.

Per al Consomé de Pota Blava:

5. En un cassó salteu les verdures trossejades amb una gota d'oli. Reserveu-les.

6. A continuació trossegeu la pollita del pota Blava i la dauremu a foc lent. Quan obtinguem el color desitjat afegiu les verdures i l'aigua fins a cobrir. Coeu-ho durant 1 hora.

7. Per a obtenir un Consomé ben transparent heu de muntar una clara (per litre de brou) a punt de neu: una vegada el brou arribi al seu punt d'ebullició afegiu la clara muntada i removeu amb una cullera de fusta. A mesura que es qualla la clara reté les impureses.

Comparteix Comparteix-ho!