Espàrrecs a l’estil de Flandes

Espàrrecs a l’estil de Flandes
Data d'inici: 
01/04
Data final: 
31/05
Ingredients principals: 
Ingredients: 

12 espàrrecs blancs frescos
200 g de mantega
2 ous
Pernil salat
Julivert

Preparació: 

1. Amb un pelador de patates retireu la pell exterior dels espàrrecs sense fer-ne malbé el cap. Si no són gaire frescos talleu-ne també la part del tronxo que sigui més dura.

2. Coeu els espàrrecs en una cassola en poca aigua i sal abundant fins que siguin tendres.

3. Feu els ous durs en un cassó amb aigua.

4. Per a l’acompanyament, comenceu clarificant la mantega en un altre cassó, a foc lent, i traient l’escuma que en sorgeix.

5. Amb els ous durs ja fets, separeu-ne les clares i els rovells. Aixafeu els rovells amb una forquilla i talleu petites les clares.

6. Trinxeu el julivert i mescleu-lo amb els rovells i les clares dels ous i la mantega.

7. A cada plat, serviu tres espàrrecs, un tall de pernil salat i unes quantes cullerades de la salsa aconseguida.

Comparteix Comparteix-ho!