Cruixent de pollastre de la Raça Prat farcit de marisc sobre coulis d’agredolç de mel i vinagre de Mòdena

Cruixent de pollastre de la Raça Prat farcit de marisc sobre coulis d’agredolç de mel i vinagre de Mòdena
Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Hotel Can Fisa
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 pits de pollastre de la Raça Prat
1 l d’oli d’oliva verge
100 g de cues de llagostí pelades
50 g de rap net
80 g de carn de petxines de pelegrí
2 dl de salsa marinera
3 dl de nata líquida
1 ceba tallada a la brunesa
sal
pebre
nou moscada
4 fulls de pasta Spring Roll Pastry
1 ou batut

Per a la salsa agredolça:

1/2 l de vinagre de Mòdena
150 g de mel

Preparació: 

1. Desosseu el pollastre i confiteu els pits amb oli durant trenta minuts a 70ºC. Deixeu refredar i ho escorreu.

2. Per al farcit ofegueu la ceba picada en oli sense que agafi color.

3. A continuació hi afegiu les petxines de pelegrí, els llagostins i el rap tallat a dauets, i ho ofegueu. Després, hi afegiu la salsa marinera i la nata, tot reduint-la fins a espessir-la.

4. Deixeu-ho refredar.

5. Obriu els pits per la meitat i farciu-lo amb la barreja de marisc.

6. Per a elaborar la salsa reduïu el vinagre de Mòdena i la mel fins que agafi textura de salsa.

7. Per al muntatge estireu la pasta Spring Roll, la pinteu amb l’ou batut amb un pinzell i hi emboliqueu el pit de pollastre. A continuació, ho poseu al forn a 180ºC durant cinc minuts.

8. Per a servir el plat feu el fons amb la salsa agredolça, a sobre hi poseu el cruixent, i ho adorneu amb cibulet.

Comparteix Comparteix-ho!