Crema de Carxofa Prat , cruixent de pernil i ravioli de ceps

Crema de Carxofa Prat , cruixent de pernil i ravioli de ceps
Autor: 
Cristina Roig. Profesora de cuina de l’Escola Superior
Ingredients principals: 
Ingredients: 

16 u cors de Carxofes Prat
6-8 u escalunyes
oli d’oliva

8 u Pasta wanton
4-6 u ceps
escalunyes
sal
pebre

300g pasta de full
300g pernil
3 u clara d’ou

Preparació: 

Per a la crema
Netegeu i peleu les carxofes, deixant-hi el cor i una mica de tronc. Introduïu-les en un recipient amb aigua i mitja llimona per tal que no s’oxidin. Talleu-les a quarts i reserveu. Peleu les escalunyes i talleu-les ben petites.

Daureu el cors de Carxofa Prat amb les escalunyes, oli d’oliva i sal. Quan comenci a agafar una mica de color, mulleu-ho amb aigua fins a cobrir. Sigueu prudents amb l’aigua, ja que correu el risc que la crema us quedi aigualida. Si cal, afegiu-n’hi més.

Deixeu-ho coure uns 15-20 min aproximadament fins que els cors quedin tous. Tritureu-ho amb la Thermomix durant 3 min. (també podeu utilitzar el batedor, però aleshores heu de colar la crema perquè quedi ben fina).

Per al ravioli de bolets
Confiteu bé les escalunyes fins que comencin a agafar color. Afegiu-hi els ceps tallats a dauets ben petits i deixeu-ho coure fins daurar. Rectifiqueu de sal i pebre.
Escaldeu la pasta, refresqueu-la i esteneu-la al damunt de paper antiadherent. Farciu-la i emboliqueu-la amb la forma del ravioli.

Per a les teules de pernil
Descongeleu la pasta de full sobre un paper de forn, estireu-la una mica i pinteu-la amb clara d’ou. Poseu-hi els talls de pernil al damunt i aplaneu-ho bé. Talleu la pasta per la meitat i aneu pintant, tallant i muntant diferents pisos. Congeleu-ho i talleu-ho amb la màquina de tallar.

Poseu les teules entre dos papers de forn i coeu-les a 180 ºC durant 15-20 min. Ha de quedar com la bandera catalana.

També es pot utilitzar cruixent de pernil (2 minuts al microones entre paper de forn) o xips de Carxofa Prat.

Presentació
Serviu la crema de Carxofa Prat en un plat soper. Amb l’ajuda de dues culleres, poseu els bolets i la teula al damunt. Afegiu-hi un raig d’oli de ceps i serviu la crema al moment.
Bon profit!

Comparteix Comparteix-ho!