Coca de pomes i foie saltat

Coca de pomes i foie saltat
Data d'inici: 
01/08
Data final: 
31/03
Autor: 
Cristina Roig (profesora de cuina a l'EH Sant Ignasi)
Ingredients principals: 
Ingredients: 

150 g de farina
1 ou
2 cullerades soperes d'aigua
75 g de sal

4 pomes
30 g de mantega

8 cebes dolces
5 cullerades de sucre (per coure la ceba)
1 l de vi blanc

400 g de foie fresc
Reducció de pero ximenez
Reducció de vinagre de Mòdena
Sal de Maldon

Preparació: 

Per a la pasta brisa:

Barregeu la farina i la sal. Afegiu la mantega tova i aneu barrejant amb els dits com si desféssim sorra. Afegim l’ou i les dues cullerades soperes d’aigua. Es tracta una massa que no s´ha de treballar gaire. Deixeu-la reposar 20 min.

Estireu i talleu. Coeu al forn remullant-la a 180ºC.

Preparació de les pomes:

Talleu les pomes a làmines amb la pell . Salteu-les amb la mantega, tapades, fins que quedin toves.
Per coure-les, hi podeu afegir una mica d’aigua.

Preparació de la ceba:

Talleu la ceba a la juliana. Coeu a foc mitjà amb el vi i el sucre. Podeu anar afegint el vi durant la cocció i, si calgués, una mica d’aigua.

Acabat:

Salteu el foie fresc i reserveu en un paper de cuina (per treure'n l’excés de greix).
Sobre de la massa brisa, poseu un llit de ceba. Tot seguit, cobriu-ho amb les làmines de poma i acabeu amb el foie saltat.
Rectifiqueu de sal i pebre. És preferible afegir-hi sal de Maldon i la reducció de pero ximenez i de la de vinagre de Mòdena.

Podeu decorar la coca amb fulles de llorer i flors de romaní, que s’adiu molt bé amb la poma.

Bon profit!

Comparteix Comparteix-ho!