Carpaccio de Carxofa Prat i parmesà amb vinagreta de mel, tomàquet i ceba tendra

Carpaccio de Carxofa Prat i parmesà amb vinagreta de mel, tomàquet i ceba tendra
Autor: 
Cristina Roig. Profesora de cuina de l’Escola Su
Ingredients principals: 
Ingredients: 

8 u Carxofes Prat
Oli d’oliva
Vinagre de mòdena
1 u Ceba tendra
3 u Tomàquet concassé
1 c/s Mel
Sal
Pebre negre

Formatge parmesà ratllat
Flors de pensament

Preparació: 

Netegeu i peleu les carxofes, deixant-hi el cor i una mica de tronc. Introduïu-les en un recipient amb aigua i mitja llimona per tal que no s’oxidin. Talleu-les fines amb l’ajuda d’una mandolina o bé un ganivet.

Per a la vinagreta

Per al tomàquet concassé: renteu els tomàquets i escaldeu-los amb aigua bullint. Després, refresqueu-los amb gel i peleu-los. Talleu-los a quarts i traieu-ne les llavors. A continuació talleu-los a dauets ben petits.

Talleu molt petita la ceba i poseu l’oli , la mel i el vinagre. Afegiu el tomàquet . Rectifiqueu de sal i pebre al gust.

Decoreu-ho amb formatge parmesà i flors de pensament. També podeu afegir-hi una mica de reducció de vinagre.

Bon profit!

Comparteix Comparteix-ho!