Caneló de pastanaga farcit d'amanida de tomàquet i ventresca de tonyina amb crudités

Caneló de pastanaga farcit d'amanida de tomàquet i ventresca de tonyina amb crudités
Autor: 
Marcelo Dubbini i Manel Ruiz (Les Marines)
Restaurant: 
Les Marines
Ingredients principals: 
Ingredients: 

(per a 4 persones)
1 làmina de pastanaga
0,5 kg de tomàquet cor de bou
2 g agar-agar
1 llauna de ventresca de tonyina en oli
créixens
Ficoide glacial
Flors de decoració
Oli d'oliva
Vinagre de Mòdena

Preparació: 

Peleu i traieu les llavors dels tomàquets. Feu-ne un puré amb la polpa i afegiu-hi l'agar-agar. Bulliu-ho i poseu en una plata i deixeu-ho refredar. Estireu la pasta de pastanaga, farciu-la amb els créixens i el ficoide, un cordó de gelatina de tomàquet i al ventresca. Enrotlleu-ho com si es tractés de sushi. Amaniu-ho amb oli i vinagre. Decoreu-ho amb flors.

Comparteix Comparteix-ho!