Caneló cruixent de Pota Blava i Carxofa Prat en tempura

Caneló cruixent de Pota Blava i Carxofa Prat en tempura
Data d'inici: 
01/11
Data final: 
30/04
Autor: 
Restaurant Ona nuit
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 pollastre Pota Blava
1 kg de Carxofa Prat
1 ceba gran
2 grans d’all
2 tomàquets madurs a quarts
1 fulla de llorer
1 gotet de brandi i un de vi ranci
¼ l de brou d’au
8 fulles de pasta brick
200 ml de nata líquida
100 g de parmesà ratllat
oli d’oliva
sal i pebre

massa de tempura:

60 g de farina de blat
30 g de farina de maicena
100 ml d’aigua freda
1 rovell d’ou
1 cullerada de cafè de llevat Royal

Preparació: 

1. Salpebreu el pollastre i daureu-lo.

2. Quan estigui ben daurat, afegiu-hi la ceba i daureu-la a foc fort. Tapeu-ho i cuineu-ho lentament fins que s’evapori tota l’aigua.

3. Aleshores, afegiu-hi els alls, ofegueu els tomàquets i deixeu evaporar tot el suc que deixin anar.

4. Afegiu-hi el brandi i el vi ranci. Evaporeu del tot i mulleu-ho amb el brou. Coeu molt bé i retireu el Pota Blava. Deixeu-lo refredar una mica, fins que el pugueu desossar fàcilment.

5. A banda, tritureu la salsa que us queda i tamiseu-la.

6. Trinxeu el pollastre desossat.

7. Bulliu la meitat de la Carxofa Prat fins que estigui ben cuita (la tendresa de la Carxofa Prat fa que no l’hagueu de coure gaire estona).

8. Talleu-la i barregeu-la amb el pollastre, afegint-hi els 200 ml de nata, 100 g de parmesà ratllat i 100 ml del suc del rostit. Barregeu-ho bé.

9. Farciu la pasta brick en forma de caneló.

10. Introduïu al forn fort fins a aconseguir que estiguin cruixents.

11. Per a la tempura de Carxofa Prat, barregeu tots els ingredients necessaris per elaborar la tempura, arrebosseu i fregiu en oli profund.

Comparteix Comparteix-ho!