Caneló d'alfàbrega, formatge de cabra i tomàquet encalat

Caneló d'alfàbrega, formatge de cabra i tomàquet encalat
Autor: 
Xavier Llanos (Plats)
Restaurant: 
Plats
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 tomàquets encalats
5 tomàquets de pera
llavors de lli
1 manat d'alfàbrega
formatge de cabra
3 tomàquets secs en oli
oli d'oliva
gelatina vegetal

Preparació: 

Tritureu els tomàquets de pera. Passeu-ne una part pel colador xino. Lligeu-ho amb oli d'oliva i afegiu-hi les llavors de lli. Reserveu.

Poseu la resta del tomàquet en un drap i dins d'un colador xino. Coleu-ho tota la nit en fred. Recupereu l'aigua del tomàquet, afegiu-hi la gelatina i formeu làmines d'aigua de tomàquet.

Piqueu l'alfàbrega, barregeu-ho amb el formatge esmicolat i el tomàquet sec. Formeu un caneló amb la farsa de formatge i la làmina d'aigua de tomàquet. Col•loqueu sobre la sopa de tomàquet i llavors. Decoreu amb xips d'alfàbrega i el tomàquet encalat.

Bon profit!

Comparteix Comparteix-ho!