Bíter d'herbes

Bíter d'herbes
Autor: 
Enric Roig i Gorka Barahona (Hotel Can Rafel)
Restaurant: 
Hotel Can Rafel
Ingredients principals: 
Ingredients: 

600 ml d'aigua
40 g de xilitol
20 g d'herbes silvestres: espernallac, sàlvia, lavanda, romaní
3 pètals de carxofa
8 pètals de rosa
1/8 de la pell d'una taronja amb la part blanca
40 g de licor Jägermeister
0,2 g Xantana
1 g de colorant vermell alimentari
2 càrregues de soda (gas carbònic)
Brots d'escarola
Flor de begònia
Flor de lavanda

Preparació: 

Infusioneu en aigua a 90 ºC les herbes, els pètals de carxofa, els de rosa i la pell de taronja deixar. Deixeu refredar a temperatura ambient. Afegiu-hi el licor i el xilitol, i envaseu-ho al buit. Deixeu reposar en nevera 24 hores. Un cop fred, filtreu i tritureu la xantana i diluïu-hi el colorant. Poseu-ho en un sifó amb dues càrregues de soda (gas carbònic). Mantingueu-ho en fred.

Presentació
Ompliu un got de xopet llarg amb el bíter i col•loqueu els brots d'escarola i les flors en suspensió.

Bon profit!

Comparteix Comparteix-ho!