Amanida tèbia de Carxofa Prat, llagostins i ous de salmó

Amanida tèbia de Carxofa Prat, llagostins i ous de salmó
Autor: 
Cristina Roig (Profesora de cuina de l’Escola Sup
Ingredients principals: 
Ingredients: 

Carxofes Prat

llagostins

oli d’oliva
vinagre de Mòdena
tomàquet concassé
ceba tendra
blanc del porro
pastanaga
sal
pebre negre

ous de salmó
créixens blancs

Preparació: 

Elaboració

Per a l’amanida

Netegeu i peleu les Carxofes Prat, deixant-ne el cor i una mica de tronc. Per evitar que s’ennegreixin, introduïu-les en un recipient amb aigua i mitja llimona. Talleu-les a quarts i escaldeu-les en aigua durant 7 min aproximadament. Refresqueu-les amb aigua i gel.

Peleu i netegeu els llagostins (recordeu de treure’ls els intestins). Salteu-los en una paella antiadherent amb una mica d’oli. Tot seguit, afegiu-hi les carxofes i salteu-ho tot junt uns segons.

(Les Carxofes Prat les podeu preparar senceres i farcir-les)

Per a la vinagreta

Per preparar el tomàquet concassé, renteu els tomàquets i escaldeu-los en aigua bullint. Refresqueu-los amb gel i peleu-los. Talleu-los a quarts i traieu-ne les llavors. Tallar a dauets ben petits.

Tallar molt menuda tota la resta de verdures i amaniu-les amb oli i vinagre. Rectifiqueu de sal i pebre al gust.

Presentació

Serviu les Carxofes Prat i els llagostins. Afegiu-hi de dues a tres cullerades de vinagreta i decoreu-ho amb ous de salmó i créixens blancs al gust.

Bon profit!

Comparteix Comparteix-ho!