Col

La col (Brassica oleracea) és una planta herbàcia que pertany a família de les crucíferes. Una de les característiques més importants d’aquesta família és el seu contingut en compostos de sofre, responsables de la seva forta olor i considerats com a potents antioxidants que ajuden a prevenir malalties, La col té ’una alçària de 50 cm a 1 m, de tija (el caluix o tronxo) gruixuda, no ramificada. Compta amb fulles grans i amples, carnoses, glabres, glauques i pruïnoses, que generalment s’apinyen i s’imbriquen formant un cabdell o capça, al centre del qual resten la gemma terminal i les fulles més joves.

Informació nutricional: 

La col és una bona font de vitamina C i també aporta quantitats apreciables de potassi, fòsfor i magnesi. Així mateix, destaca el contingut en seleni, mineral amb funció antioxidant, en fibra (soluble i insoluble), cosa que afavoreix el trànsit intestinal i ajuda a combatre el restrenyiment.
Més important, el consum de verdures del gènere brassica s'ha associat amb un menor risc de patir tumors cancerígens a l’aparell digestiu, gràcies a l’aportació de carotenoides, clorofil·la i glucosinolats.

Valors nutricionals (per 100 g)

Aigua: 92,4 g; Proteïnes: 1,3 g; Lípids: 0,2 g; Hidrats de carboni: 5,4 g; Fibra: 0,8 g; Fòsfor: 29 mg; Calci: 49 mg; Ferro: 0,4 mg; Sodi: 20 mg; Potassi: 233 mg; Vitamina A: 130 UI; Calories: 24 kcal.

Aptituds gastronòmiques: 

La col és un dels components essencials de l’alimentació tradicional i amb una àmplia representació en la gastronomia mundial, sovint associada al porc, com a verdura d’hivern en brou i sopes, cosa que li ha conferit la fama de verdura indigesta.
Però també es pot consumir crua en amanides amb una bona vinagreta, al vapor o, fins i tot, com una sopa, tot i que per la seva riquesa en fibres no es presta gaire a fer-ne cremes. Probablement un dels plats tradicionals més coneguts, especialment a països centroeuropeus, als EUA i a Rússia, és el xucrut (el suan xinès o el kimchi a Corea), que s'obté de fermentar la col en salmorra i que permet conservar-la durant llargs períodes de temps.

Inici de temporada: 
Setembre
Final de temporada: 
Abril
Comparteix Comparteix-ho!