All tendre

L’all (Allium sativum) pertany a la família de les liliàcies i pot arribar fins a 1,5 m d’alcària. Les fulles són planes de fins a 8 mm i les flors, verdoses o blanquinoses, són poc abundants i de vegades inexistents.
L’all tendre és una modalitat de cultiu d’aquesta hortalissa característic del litoral mediterrani. Consisteix a recollir els alls quan la formació del bulb és encara incipient. De fet, es tracta d’un cultiu convencional d’alls en què la recol•lecció s’avança.

Informació nutricional: 

Els alls tendres ens aporten les mateixes virtuts que l’all sec, tant pel que fa al sabor com pel que fa a la salut, ja que és la mateixa hortalissa però en estat immadur.
El contingut energètic de l’all és alt a causa de la gran quantitat de proteïnes i hidrats de carboni que conté. Ara bé, normalment n’ingerim poca quantitat, cosa que fa que l’aportació nutritiva real sigui baixa.
Les saludables propietats de l’all es deuen als components sulfatats presents en la seva composició, destacant entre ells l’aliina, responsable del característic olor dels alls.
Les excel•lents qualitats diürètiques, depuratives, antisèptiques i antibacterianes de l’all, així com els seus efectes cardiovasculars, són amplament coneguts. Segons els coneixements populars, allargarem la nostra estada a la terra si cada matí ingerim, en dejuni, un gra d’all cru.

Valors nutricionals (per 100 g)

Aigua: 61 g; Energia: 98 kcal; Glúcids: 20 g; Lípids: 0,5 g; Tiamina: 0,20 mg; Ribofavina: 0,11 mg; Niacina: 0,7 mg; Vitamina C: 9-18 mg; Calci: 10-24 mg; Fòsfor: 40-195 mg; Ferro: 1,7-2,3 mg; Potassi: 540 mg.

Aptituds gastronòmiques: 

L’all tendre és una versió lleugera de l’all, amb el mateix sabor però amb menys picor, olor i potència gustativa, i millor digestió. D’aquesta manera si volem cuinar més ràpid o amb un sabor més atenuat substituirem l’all per l’all tendre.
El tendre té gran quantitat d’aigua, cosa que li proporciona una textura cruixent i un sabor molt més suau, diluït, i agradable.
Així doncs, l’all tendre esdevé, de la mateixa manera que el seu homònim sec, un condiment essencial i omnipresent a la cuina. S’usa picat, tallat en làmines o saltat, fet al forn o cuit a l'aigua. Però més enllà del seu paper com a condiment, l'all tendre també pot tenir un paper principal en forma de sopa, puré o salsa.

Inici de temporada: 
Octubre
Final de temporada: 
Maig
Comparteix Comparteix-ho!