All

L’all (Allium sativum) pertany a la família de les lilàcies i pot arribar fins a 1,5 m d’alcària. Les fulles són planes de fins a 8 mm i les flors, verdoses o blanquinoses, són poc abundants i de vegades inexistents.
L’all tendre és una modalitat de cultiu d’aquesta hortalissa característic del litoral mediterrani. Consisteix a recollir els alls quan la formació del bulb és encara incipient. De fet, es tracta d’un cultiu convencional d’alls en què la recol•lecció s’avança.

Informació nutricional: 

L’all és molt apreciat per les seves propietats medicinals. Són conegudes les seves facultats antitrombòtiques, per la capacitat que té de fluidificar la circulació de la sang. Igualment, aquesta hortalissa té propietats diurètiques i és un bon auxiliar per combatre processos infecciosos de l’aparell respiratori.

Valors nutricionals (per 100 g)

Aigua: 61 g; Energia: 98 kcal; Glúcids: 20 g; Lípids: 0,5 g; Tiamina: 0,20 mg; Ribofavina: 0,11 mg; Niacina: 0,7 mg; Vitamina C: 9-18 mg; Calci: 10-24 mg; Fòsfor: 40-195 mg; Ferro: 1,7-2,3 mg; Potassi: 540 mg

Aptituds gastronòmiques: 

L’all és un condiment essencial i omnipresent en la cuina. S’usa picat, tallat en làmines i saltat, fet al forn, cuit a l'aigua... Però més enllà del seu paper com a condiment, l'all també pot tenir un paper principal en forma de sopa, puré o salsa.

Inici de temporada: 
Octubre
Final de temporada: 
Maig
Comparteix Comparteix-ho!