Salses

Vinagre de cirera ràpid

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/06
Autor: 
Gerard Solís (El Racó)
Restaurant: 
El Racó
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 l. de vinagre
500 gr. de cireres

Preparació: 

1. Traieu la cua i el pinyol a les cireres i cobriu-les amb el vinagre. Deixeu-ho macerar unes hores.

Recomanacions:

Amb aquesta formula també podeu fer servir diferents tipus de vinagre (de poma, de Mòdena, de Xerès,...) segons la utilitat a que el destineu. Penseu en vinagres fluixos, d'aquesta manera li traureu més rendiment a la cirera.

Vinagre de cirera

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/04
Autor: 
Gerard Solís (El Racó)
Restaurant: 
El Racó
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 l. de vi
500 gr. de cireres

Preparació: 

1. Poseu el vi amb les cireres en una gerra de vidre i deixeu-lo al sol i serena uns 30 dies aproximadament.

2. Quan el vi s'hagi fet agre, traieu-li les mares colant-lo amb un colador molt fi o un drap.

Observacions:

Mitjançant aquesta formula podeu fer vinagre de vi blanc, de vi negre, de cava,... segons la utilitat que vulgueu donar al vinagre de cirera.

Salsa d’escalivada per a peixos

Data d'inici: 
01/06
Data final: 
30/11
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 pebrot vermell
1 ceba
1 vas mitjà d’oli
1 gra d’all
Nou moscada
Sal

Preparació: 

1. Quan l’aigua del dipòsit de l’olla de vapor bulli, afegiu-hi el pebrot sencer i la ceba pelada a quarts. Deixeu-ho coure 20 minuts.

2. Uns 3 minuts abans d’acabar la cocció del pebrot i la ceba afegiu-hi l’all. D’aquesta manera serà més digestiu.

3. Passat el temps, traieu els ingredients i deixeu-los refredar. Peleu-los i netegeu-los de llavors tot reservant l’aigua del pebrot.

4. Afegiu les verdures al vas de la batedora juntament amb l’aigua del pebrot i tritureu-ho. Barregeu-hi oli, sal i pebre al gust. Torneu a triturar.

5. Aquesta salsa també es pot elaborar substituint l’oli per salsa beixamel.

Pesto de ruca i tomàquets secs

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

8-10 tomàquets secs
50 g de ruca fresca
1-2 grans d’all
6 cullerades soperes d’oli d’oliva
¼ de vas d’aigua aprox.
Unes gotes de suc de llimona
1 cullerada de postres de vinagre de Mòdena
Sal

Preparació: 

1. Mescleu en el vas de la batedora tots els ingredients. Bateu-los fins a obtenir una mescla homogènia.

Suggeriments: podeu afegir més o menys aigua en funció de l’espessor que vulgueu donar a la salsa.

Contingut sindicat