Postres

Pastís de pastanaga

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/11
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 ous
1 tassa de sucre
1 cullerada de vainilla
1,5 tasses de farina
½ tassa d’oli d’oliva
2 cullerades de postres de canyella en pols
4 pastanagues
Nous picades
1 sobre de llevat
Mantega

Preparació: 

1. Bateu els ous en un bol i aneu-hi afegint, a poc a poc i sense deixar de remoure, el sucre, la farina, el llevat i l’oli.

2. Ratlleu les pastanagues i afegiu-les a la mescla anterior juntament amb les nous picades, la vainilla i la canyella.

3. Poseu el forn a escalfar a 180 ºC.

4. Unteu amb mantega un motlle que pugui anar al forn. Seguidament dipositeu la massa del pastís al motlle. Per últim poseu el motlle a la safata del forn i decoreu-lo amb una mica de sucre.

Pastís de formatge fresc Afuega’l pitu

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Castillo Valdés i Al son del Indiano (Astúries)
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 l de nata líquida
8 ous
400 g de sucre
500 g de formatge fresc Afuega’l Pitu

Preparació: 

1. Bateu els ous amb el sucre fins que se’n dissolgui el gra.

2. Afegiu el formatge, mescleu bé, i agregueu la nata fins que quedi una crema fina i homogènia.

3. Aboqueu el resultat de la mescla en un motlle folrat de paper de forn i enforneu-ho a 150 ºC durant 30 min. aproximadament.

4. Una vegada transcorregut el temps, traieu-ho del forn i deixeu-ho refredar.

5. Traieu el pastís del motlle en fred per tal que no es trenqui.

Pastís de ceba i formatge

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 làmina de pasta de full
5 o 6 cebes grans
Formatge havarti en làmina
Oli d’oliva

Preparació: 

1. Peleu i talleu les cebes a la juliana.

2. Sofregiu la ceba amb l’oli fins que agafi color.

3. Passeu la ceba per un colador perquè expulsi tot l’oli.

4. Poseu la làmina de pasta de full en una font coberta amb paper de forn i punxeu-la.

5. Escampeu la ceba per sobre de la pasta de full i cobriu-ho amb les làmines de formatge.

6. Poseu la font al forn a uns 180 º fins que la pasta de full estigui feta (uns 25 minuts).

Mousse de síndria amb daus de síndria caramel•litzada

Data d'inici: 
01/06
Data final: 
30/09
Autor: 
Can Perol
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 síndria mitjana
3 cullerades de llet condensada
1/ l. de nata muntada
Suc d’una taronja
150 g de sucre

Preparació: 

1. Talleu una trentena de daus ben petits (de mig centímetre aprox.) de síndria i poseu-los al damunt de paper de cuina.

2. Tritureu la resta de la polpa de la síndria i afegiu-hi la llet condensada i el suc de taronja.

3. Aboqueu la nata de mica en mica al triturat mentre el remeneu.

4. Ompliu copes per servir amb el resultat i deixeu-ho un parell d’hores a la nevera, com a mínim.

5. Caramel•litzeu el sucre en una paella i tot seguit afegiu-hi els daus de síndria. Remeneu-ho durant un minut.

6. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar en paper vegetal.

7. A l’hora de servir les copes, afegiu-hi els daus per damunt.

Mousse de cireres

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/06
Ingredients principals: 
Ingredients: 

300 g de cireres
8 fulls de gelatina
2 ous grans
75 g de sucre
400 g de nata batuda
Llet

Preparació: 

1. Traieu els pinyols a les cireres i tritureu-les. Reserveu.

2. Poseu els fulls de gelatina en remull en aigua freda.

3. Bateu els ous amb el sucre, fins a tenir una barreja blanquinosa i escumosa. Munteu la nata.

4. Escalfeu un rajolí de llet, escorreu bé les fulles de gelatina i incorporeu-les a la llet calenta. Remeneu perquè les fulles de gelatina es desfacin i aboqueu a la barreja d’ous i sucre. Remeneu suaument fins que tingueu una barreja homogènia. Després incorporeu-hi les cireres triturades. A continuació afegiu-hi la nata i incorporeu-la a poc a poc i amb moviments de dalt a baix, amb una espàtula, procurant que la barreja no perdi volum.

5. Ompliu el motlle o recipient on vulgueu servir la mousse i reserveu a la nevera com a mínim dues o tres hores abans de servir-lo. Si podeu, millor fer-ho el dia abans.

Melmelada de cireres

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/06
Autor: 
Gerard Solís (El Racó)
Restaurant: 
El Racó
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 kg de cireres
1 kg de sucre
1 llimona

Preparació: 

1. Traieu la cua i el pinyol de les cireres.

2. Peleu la llimona sense deixar la part blanca de la pell, i en traieu només la polpa, sense pinyols.

3. Poseu a coure les cireres, el sucre i la polpa de la llimona, a foc moderat, durant 1h 30 min, ho aneu remenant per aconseguir que es trenqui la fruita i vigilant que no s’enganxi.

Nota: la melmelada es pot conservar durant mesos en pots de vidre esterilitzats i al buit. La quantitat de sucre es pot rebaixar segons la dolçor de la varietat de Cirera del Baix que s’hagi fet servir.

Iogurt artesà amb melmelada de cireres

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/06
Autor: 
Gerard Solís
Restaurant: 
El Racó
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 l de llet
1 iogurt natural
100 dl de crema de llet
Melmelada de cireres

Preparació: 

1. Escalfeu la llet i la crema de llet en un recipient al bany Maria fins que arribi a 80ºC.

2. Quan arribi a aquesta temperatura afegiu el iogurt i amb un batedor de barnilles l’incorporeu a la mescla.

3. Ho deixeu al mateix recipient tapat amb un parell de draps unes 8 hores. Passat aquest temps ho poseu a la nevera.

3. El serviu en copes i afegiu la melmelada al gust.

Infusió de cues de cirera

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/06
Autor: 
Gerard Solís
Restaurant: 
El Racó
Ingredients principals: 
Ingredients: 

200 g. de cues de cirera seques
1 l d’aigua

Preparació: 

1. Poseu a bullir l’aigua, quan bulli afegiu les cues, tapeu amb un plat i deixeu reposar uns 5 minuts.

Galetes de carbassa

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/10
Ingredients principals: 
Ingredients: 

100 cl d’oli d’oliva
250 g de sucre de canya integral
300 g de farina integral
3 ous
200 g de puré de carbassa
1 pessic de sal
100 g de panses sultanes

Preparació: 

1. Poseu l’oli en un bol junt amb la resta d’ingredients.

2. Remeneu contínuament 2 o 3 minuts.

3. En una plata d’anar al forn, pintada amb mantega o oli, col•loqueu-hi porcions de la pasta resultant.

4. Deixeu coure al forn 20 minuts a 160 graus.

Copa de magrana

Data d'inici: 
01/09
Data final: 
30/11
Autor: 
Manel Armengol (Major Trenta-sis)
Restaurant: 
Major Trenta-sis
Ingredients principals: 
Ingredients: 

Sucre
1 Llimona
Anís
1 magrana
Sucre morè
Préssec en almívar
Gerds
Menta

Preparació: 

1. Feu un almívar lleuger de sucre i afegiu, en fred, suc de llimona, raspadures de la pell de la llimona, i un polset d’anís estrellat picat molt fi.

2. Poseu en una copa i sobre uns daus de préssec en almívar la magrana pelada i empolsada amb un xic de sucre morè, poseu uns gerds naturals al damunt, i afegiu-hi una fulla de menta.

3. A l’últim moment serviu l’almívar per sobre la copa.

Contingut sindicat