Entrants

Carxofes Prat farcides de llenegues

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
30/04
Autor: 
Restaurant Crisami
Ingredients principals: 
Ingredients: 

8 Carxofes Prat
½ ceba
8 llenegues
Crema de llet
50 g. de foie

Preparació: 

1. Netegeu les carxofes i traieu-ne les fulles verdes. Buideu les carxofes de dins.

2. Poseu a bullir les carxofes en una mica d’aigua amb sal, uns trossos petits de llimona i un grapat de farina blanca.

3. Mentrestant, sofregiu la ceba i les llenegues tallades ben petites, afegint-hi el foie i una mica de crema de llet. Deixeu-ho coure uns 35 min. aproximadament.

4. Amb el resultant del sofregit farciu les carxofes.

5. Serviu les carxofes farcides acompanyades d’una base de puré de patates.

Carxofes farcides amb bolets i salsa crema

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
30/04
Autor: 
Francisco Puertas (Samaranch Park)
Restaurant: 
Samaranch Park
Ingredients principals: 
Ingredients: 

12 Carxofes Prat
1 kg de bolets variats de temporada
25 cl de crema de llet
2 rovells d’ou
1 ceba
1 copa de vi blanc
Sal
Pebre
All
Julivert
Mantega
Llimona

Preparació: 

1. Netegeu les carxofes deixant-les en cors i senceres. Bulliu-les durant 15 min a punt de sal i una llimona. Refredeu-les amb gel per tallar la cocció i reserveu-les.

2. Salteu els bolets de temporada amb all, julivert, sal i pebre.

3. Per fer la salsa crema, poseu la mantega i sofregiu la ceba ratllada sense deixar que es dauri. Afegiu sal i pebre, el vi blanc i la crema de llet. Deixeu que redueixi una miqueta , traieu-ho del foc i fiqueu els dos rovells d’ou remenant fins que espesseixi. Seguidament passeu-ho pel colador xinès. Reserveu la salsa pel muntatge del plat.

4. Per servir poseu els cors de carxofa calents al plat. Amb l’ajut d’una cullera ompliu-los amb el saltejat de bolets i napeu-ho amb la salsa crema, tot i donant algun toc de color de decoració amb una mica de julivert picat.

Carxofes en tempura amb salsa de formatge Afuegal Pitu roxo

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
30/04
Autor: 
Hotel-Restaurante Castillo Valdés (Salas, Astúries)
Ingredients principals: 
Ingredients: 

24 Carxofes Prat
50 g de farina
¼ l d’aigua
Un xic de sucre
15 g de llevat premsat de fleca
½ cullerada de cafè de sal
Oli d’oliva o gira-sol per a fregir
200 g de formatge Afuega’l Pitu roxo
400 g de nata líquida
Sal

Preparació: 

1. Poseu la farina, la sal, el sucre i el llevat en un bol desgranant-ho tot amb l’ajuda dels dits.

2. Afegiu aigua a poc a poc i mescleu amb l’ajuda d’una cullera o una vareta. L’aigua ha de ser tèbia, a uns 30ºC, per no matar el llevat.

3. Cobriu el bol amb un drap i deixeu-lo reposar una mitja hora en un espai temperat com podria ser el safareig amb la rentadora.

4. Una vegada ha passat el temps de repòs de la massa, netegeu les carxofes perfectament, com si anéssiu a coure-les. Talleu-les en rodanxes fines. Una vegada totes tallades, cosa que podeu anar fent poc a poc, per a que no s’oxidin, salpebreu les rodanxes de carxofa i les submergiu a la massa de tempura, d’una en una, ràpidament i sense deixar-les anar, pessigades per un cantó i d’aquí a l’oli calent, en una paella , per a fregir-les.

5. Fem el mateix amb totes les carxofes, i una vegada ben escorregudes les mengeu ben cruixents.

6. Foneu el formatge amb la nata i incorporeu-hi sal i pebre, triturant-ho fins a deixar una crema fina i homogènia. Reserveu-ho en calent.

7. Ja podeu tastar la tempura de carxofa amb formatge.

Carxofa Prat amb xampinyons i Bacó

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
30/04
Autor: 
Pau Casals
Ingredients principals: 
Ingredients: 

Carxofes Prat
Xampinyons llaminats
Encenalls de pernil
Encenalls de bacó
Formatge a fondre
Sal
Pebre
Oli.

Preparació: 

1. Talleu les Carxofes Prat per la meitat i desfulleu-les fins al cor. Tot seguit saltegeu-les fins que siguin tendres.

2. Saltegeu les làmines de xampinyó en una paella a part,

3. Seguidament, afegiu als xampinyons els encenalls de pernil i bacó,

4. Després de salpebrar les carxofes, procediu a l'emplenat amb la mescla, i, desprès de cobrir la carxofa amb el formatge, al gratinat.

5. Deixeu-ho gratinar uns 5 minuts a 180º.

Carxofa Prat a la brasa

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
30/04
Autor: 
Albert Bou
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 Carxofes Prat
Sal i oli d’oliva

Preparació: 

1. Talleu les tiges i netegeu les fulles més exteriors.

2. Colpegeu contra una superfície dura l’extrem superior de la carxofa per tal d’obrir-la.

3. Salpebreu-ne l’interior i afegiu-hi un raig d’oli d’oliva.

4. Poseu-les dretes a la brasa i deixeu-les uns 20-30 minuts.

Carpaccio de Carxofa Prat i parmesà amb vinagreta de mel, tomàquet i ceba tendra

Autor: 
Cristina Roig. Profesora de cuina de l’Escola Su
Ingredients principals: 
Ingredients: 

8 u Carxofes Prat
Oli d’oliva
Vinagre de mòdena
1 u Ceba tendra
3 u Tomàquet concassé
1 c/s Mel
Sal
Pebre negre

Formatge parmesà ratllat
Flors de pensament

Preparació: 

Netegeu i peleu les carxofes, deixant-hi el cor i una mica de tronc. Introduïu-les en un recipient amb aigua i mitja llimona per tal que no s’oxidin. Talleu-les fines amb l’ajuda d’una mandolina o bé un ganivet.

Per a la vinagreta

Per al tomàquet concassé: renteu els tomàquets i escaldeu-los amb aigua bullint. Després, refresqueu-los amb gel i peleu-los. Talleu-los a quarts i traieu-ne les llavors. A continuació talleu-los a dauets ben petits.

Talleu molt petita la ceba i poseu l’oli , la mel i el vinagre. Afegiu el tomàquet . Rectifiqueu de sal i pebre al gust.

Decoreu-ho amb formatge parmesà i flors de pensament. També podeu afegir-hi una mica de reducció de vinagre.

Bon profit!

Carpaccio de Carxofa Prat amb vinagreta de calçot, tomàquet, mel i encenalls de formatge parmesà

Autor: 
Cristina Roig. Profesora de cuina de l’Escola Su
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 u carxofes laminades
1/2 u calçot net i tallat a dauets
3 u tomàquet madur sense llavors ni pell, tallat a dauets
300g encenalls de formatge parmesà
Oli d'oliva arbequina
Vinagre de Mòdena
Una mica de mel al gust

Preparació: 

Talleu la carxofa amb ajuda d’una mandolina.

Feu la vinagreta barrejant la resta d’ingredients excepte el formatge, que el posarem a última hora.

Poseu primer la carxofa i amaniu-la amb la vinagreta i el formatge.

Bon profit!

Cargols bullits amb salsa vinagreta

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 ¾ kg de cargols
Ramat d’herbes: orenga, llorer, farigola (o al gust)
3 dl d’oli
1 dl de vinagre
Pebre negre
Mostassa d’estragó, de Dijon o similar
Sal

Preparació: 

1. Renteu i enganyeu els cargols.

2. Escorreu-los i renteu-los de nou.

3. Bulliu-los amb aigua neta, sal i el manat d’herbes durant una mitja hora. Passat aquest temps escorreu-los.

4. Per elaborar la vinagreta poseu oli en un bol juntament amb la sal, el pebre i una mica de mostassa. Amb una vareta de batre remeneu-ho sense deixar d’afegir a poc a poc el vinagre, fins a aconseguir una salsa lligada i espessa. Corregiu-la de sal i pebre.

5. Serviu els cargols amb aquesta vinagreta.

Carbassó amb mongetes

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/10
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 kg de patates
¼ l de llet
20 g de mantega
500 g de mongetes verdes
4 carbassons petits
1 pebrot verd
2 cebes
2 tomàquets
150 ml d’aigua
Farigola
Romaní
Pebre negre

Preparació: 

1. Bulliu les patates amb la pell.

2. Talleu les mongetes a trossos de 3 cm aprox. i coeu-les al vapor durant 10 minuts.

3. Renteu el carbassó i talleu-lo a rodanxes. Afegiu-lo a les mongetes perquè es coguin els últims 5 minuts junts.

4. Renteu els tomàquets i trossegeu-los. Renteu el pebrot, retireu-ne les llavors i piqueu-lo.

5. Peleu la ceba i piqueu-la. Coeu el pebrot i la ceba en aigua fins que estiguin tous.

6. Peleu les patates, aixafeu-les i prepareu un puré amb la llet calenta i la mantega.

7. Afegiu el tomàquet a la ceba i el pebrot, i condimenteu-ho amb la farigola, el romaní i el pebre negre.

8. Serviu la mescla de tomàquet, ceba i pebrot amb el puré de patata.

Carbassa groga al forn

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/10
Ingredients principals: 
Ingredients: 

2 kg de carbassa pelada
100 g de sucre fi
3 o 4 cullerades soperes de farina
1 cabeça d’alls
½ l d’oli d’oliva

Preparació: 

1. Peleu la carbassa força gruixuda, que quedi amb una mica de polpa, i poseu la pell al forn en un recipient amb 2 o 3 cullerades d’oli per damunt.

2. Talleu la polpa de la carbassa a daus i poseu-la en una plata amb sal durant tota la nit. L’endemà, escorreu-la.

3. Treballeu la carbassa amb el sucre a foc lent en una cassola durant 8 minuts aprox.

4. Piqueu la cabeça d’alls pelada amb ½ l d’oli.

5. Poseu els trossos de carbassa en una plata pintada amb mantega que pugui anar al forn.

6. Afegiu la farina i l’all trinxat amb oli a la plata amb la carbassa i barregeu-ho. Poseu-ho al forn uns 15 minuts.

7. Serviu el plat amb les peles que ja havíem torrat.

Contingut sindicat