Entrants

Espàrrec blanc i coliflor amb salsa de pera fregida

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

3 peres
½ kg d’espàrrecs blancs
1 coliflor

Preparació: 

1. Poseu oli en una paella i salteu-hi els espàrrecs blancs.

2. Netegeu i talleu la coliflor i coeu-la al vapor.

3. Tritureu la polpa de les peres i salteu el puré obtingut en una paella.

4. Serviu la coliflor, acompanyada amb els espàrrecs i cobriu-ho amb el puré de pera.

Espaguetis amb gambes i ruca

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

500 g d’espaguetis
400 g de gambes crues pelades
2 grans d’all
2 bitxos petits
1 got de vi blanc
6 tomàquets secs
1 llimona
Ruca
Oli d’oliva
Pebre negre molt
Sal

Preparació: 

1. Poseu la pasta a bullir. Un cop cuita escorreu-la.

2. Esclafeu, a foc més aviat baix, un raig d’oli en una paella i poseu-hi els alls i els bitxos ben trinxats. Afegiu-hi també les gambes i salteu-les només una mica.

3. Una vegada l’all sigui daurat, afegiu a la paella el vi blanc i els tomàquets secs tallats a trossos petits. Deixeu-ho reduir entre 2 i 3 minuts.

4. Mescleu la pasta cuita i escorreguda amb la salsa de la paella i
afegiu-hi el suc de la llimona i la meitat de la ruca. Mescleu-ho tot.

5. Rectifiqueu de sal i pebre i poseu-ho als plats.

6. Decoreu els plats amb una mica de pell de llimona ratllada i la resta de ruca.

Espaguetis amb all i oli

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
All
Ingredients: 

320 g d’espaguetis
½ got d’oli d’oliva
2 grans d’all
1 cullerada sopera de julivert picat
1 tros de bitxo (o 1 de sencer si agrada picant)
Sal

Preparació: 

1. Coeu els espaguetis en aigua amb sal i escorreu-los. És preferible que la pasta estigui al dente.

2. En una cassola, escalfeu l’oli a intensitat mitjana i sofregiu-hi l’all i el bitxo tallats a làmines durant 3 o 4 minuts (aneu amb compte, ja que l’all es crema ràpidament i no convé).

3. Afegiu a la cassola la pasta ben escorreguda i salteu-la a foc intens durant 1 min.

4. Traieu la cassola del foc i afegiu-hi el julivert. Mescleu i porteu la cassola a taula per servir allà mateix.

Empedrat

Data d'inici: 
01/10
Data final: 
31/01
Ingredients principals: 
Ingredients: 

300 g de mongetes seques (en remull des del dia anterior)
400 g de bacallà sec (ja dessalat del dia anterior)
4 tomàquets d’amanir
2 ous
2-3 cebes
olives negres i/o verdes
Oli d’oliva
Vinagre
Sal

Preparació: 

1. Coeu les mongetes seques en una olla, entre 45 min. i 1 hora. L’aigua ha de cobrir les mongetes 1 o 2 dits.

2. Coeu els ous en aigua bullint durant uns 15 minuts.

3. Talleu el bacallà a tires fines i reserveu-lo a la safata on posareu l’empedrat.

4. Talleu la ceba petita i els tomàquets a daus i afegiu-los a la safata. Barregeu bé.

5. Afegiu els ous durs pelats i tallats ben petits. Escampeu-los sobre la resta d’ingredients.

6. Afegiu les olives.

7. Deixeu refredar les mongetes ja cuites. Quan estiguin fredes afegiu-les a la font amb la resta d’ingredients.

8. Amaniu l’empedrat amb oli, vinagre i sal.

Cucurull de Carxofa Prat i Pota Blava

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
30/04
Autor: 
La Lluna en un Cove
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 làmina de pasta filo
30 g de mantega
1 Carxofa Prat
50 g de pollastre Pota Blava
Ceba
Sal
1 cabeça d’alls
Herbes
Brandi
Prunes
Pinyons
Brou de carn
Farina
Oli d’oliva

Preparació: 

1. Rostiu el Pota Blava durant dues hores aproximadament amb les cebes tallades a quarts, la cabeça d’alls i les herbes.

2. Quan el pollastre ja sigui daurat, afegiu-hi el brandi, les prunes, els pinyons, i el brou.

3. Un cop rostit, deixeu-lo refredar, desosseu-lo i esmicoleu-lo amb les mans fins que quedi a trossets ben petits. Reserveu.

4. Per al cucurull utilitzeu la pasta filo i un motlle amb forma de cucurull. Emboliqueu el motlle amb la pasta, tanqueu amb una mica de mantega fosa, i poseu-ho al forn 2 min a 150 ºC.

5. Per a la Carxofa Prat, primer, talleu-la en làmines; seguidament, passeu-la per farina, fregiu-la, i feu-la a trossos per barrejar-la amb el Pota Blava desossat i la salsa de rostit.

6. Una vegada barrejat el Pota Blava amb la Carxofa Prat, ja podeu emplenar els cucurulls. Cal fer-ho al moment de servir.

Cruixent de pollastre de la Raça Prat farcit de marisc sobre coulis d’agredolç de mel i vinagre de Mòdena

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Hotel Can Fisa
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 pits de pollastre de la Raça Prat
1 l d’oli d’oliva verge
100 g de cues de llagostí pelades
50 g de rap net
80 g de carn de petxines de pelegrí
2 dl de salsa marinera
3 dl de nata líquida
1 ceba tallada a la brunesa
sal
pebre
nou moscada
4 fulls de pasta Spring Roll Pastry
1 ou batut

Per a la salsa agredolça:

1/2 l de vinagre de Mòdena
150 g de mel

Preparació: 

1. Desosseu el pollastre i confiteu els pits amb oli durant trenta minuts a 70ºC. Deixeu refredar i ho escorreu.

2. Per al farcit ofegueu la ceba picada en oli sense que agafi color.

3. A continuació hi afegiu les petxines de pelegrí, els llagostins i el rap tallat a dauets, i ho ofegueu. Després, hi afegiu la salsa marinera i la nata, tot reduint-la fins a espessir-la.

4. Deixeu-ho refredar.

5. Obriu els pits per la meitat i farciu-lo amb la barreja de marisc.

6. Per a elaborar la salsa reduïu el vinagre de Mòdena i la mel fins que agafi textura de salsa.

7. Per al muntatge estireu la pasta Spring Roll, la pinteu amb l’ou batut amb un pinzell i hi emboliqueu el pit de pollastre. A continuació, ho poseu al forn a 180ºC durant cinc minuts.

8. Per a servir el plat feu el fons amb la salsa agredolça, a sobre hi poseu el cruixent, i ho adorneu amb cibulet.

Croqueteta de Pota Blava i foie amb camembert i melmelada de "piquillo"

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Rubricatus
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1/2 Pota Blava
1 Ceba picada
3 Cullerades d'oli
5 Cullerades de farina
1 got de llet
Oli per fregir
Pa ratllat per a arrebossar
Sal
Pebre i nou moscada
50 gr de foie
1 Pastanaga
1 Brandy

Per a la melmelada:

200 gr. Pebrot del piquillo
200 gr. de sucre
1 llimona
1/2 pastanaga

Per la crema de camembert:

100gr. formatge Camembert
100 cl. de nata
10 gr. de mantega

Preparació: 

1. Rostiu el pota blava en una paella amb 8 cullerades d'oli, una ceba, una pastanaga i brandy durant 1 hora i 1/2. Una vegada rostit, tritureu-ho.

2. Fregiu la ceba a la mateixa paella on heu fet el rostit; quan es dauri afegiu la farina i després, mica en mica, la llet. Salpebreu i afegiu la nou moscada. Afegiu el Pota Blava i removeu bé; reserveu en fred.

3. Formeu les croquetes, bé pastant amb les mans o fent ús de dues culleres. Arrebosseu-les en ou i fregiu-les en abundant oli. Col·loqueu-les sobre paper absorvent.

Preparació de la melmelada:

1. Tritureu tots els ingredients i coeu-ho a 120 ºC durant 40 minuts.

Preparació de la crema de Camembert:

1. Foneu la mantega i afegiu el formatge. Deixeu coure 2 min.

2. Afegiu la nata i salpebreu.

3. Servir a xuparret.

Crema de porros amb encenalls de pernil ibèric

Data d'inici: 
01/10
Data final: 
31/05
Ingredients principals: 
Ingredients: 

8 porros
1 ceba
1 patata
2 cullerades de mantega o margarina
brou de pollastre
llet
oli d’oliva
aigua
sal
formatge tendre
encenalls de pernil ibèric

Preparació: 

1. Talleu els porros i la ceba en juliana. En una olla sofregiu-ho a foc lent, afegiu-hi la patata també pelada i tallada, i deixeu-ho coure 10 minuts.

2. Aboqueu-hi aigua fins a cobrir-ho i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi ¾ de litre de brou.

3. Coeu-ho 30 minuts i deixeu-ho refredar.

4. Afegiu-hi un raig de llet i el formatge i tritureu-ho tot. Si voleu, passeu-ho pel colador xinès per afinar la crema. Deixeu refredar a la nevera un mínim de 3-4 hores.

5. Al moment de servir, escampeu pel damunt els encenalls de pernil.

Crema de moniato i bròquil

Data d'inici: 
01/10
Data final: 
30/04
Ingredients principals: 
Ingredients: 

900 g de moniatos
1 bròquil mitjà
1 ceba
2 grans d’all
1 l de brou vegetal
½ cullerada sopera de pebre vermell dolç
Oli d’oliva
Pebre negre i pebre vermell dolç
Sal

Preparació: 

1. Peleu i talleu a daus els moniatos.

2. Renteu i talleu a brots el bròquil.

3. En una olla amb oli calent coeu la ceba tallada fina i els alls pelats i sencers fins que comencin a agafar color.

4. Afegiu a els moniatos a l’olla i deixeu-ho coure uns minuts més.

5. Afegiu el bròquil a l’olla, reservant-ne la meitat, juntament amb el brou. Tapeu i deixeu coure uns 20 min.

6. Traieu l’olla del foc i tritureu-ne el contingut procurant que quedi una crema ben fina.

7. Torneu l’olla al foc amb els brots de bròquil abans reservats. Rectifiqueu de sal i pebre.

8. Coeu-ho 5 min. més i serviu-ho espolsant una mica de pebre vermell dolç per damunt de cada plat.

Crema de créixens

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Josep Alaball
Ingredients principals: 
Ingredients: 

2 manats de créixens
1 ceba gran
1 taronja
1,2 l de brou de verdura
1 got de nata líquida
2 cullerades de café de farina de blat de moro
sal
pebre negre mòlt

Preparació: 

1. Netegeu els crèixens.

2. En una cassola sofregiu la ceba picada durant uns 5 minuts. Quan comenci a agafar color afegiu-hi els créixens, tapeu-ho i deixeu-ho coure 5 minuts més, fins que els créixens es comencin a reblanir.

3. Ratlleu i exprimiu la taronja i afegiu-ho tot a la cassola, amb el brou de verdura (el podeu fer bullint porro, ceba, pastanaga, api i mongeta verda en un litre d'aigua). Torneu a tapar i deixeu que l'aigua continui bullint, a foc moderat, durant uns 15 minuts.

4. Retireu-ho del foc i passeu-ho per la batedora triturant bé la crema. Si voleu que quedi més fina, passeu-la pel colador xinès.

5. Dissoleu les dues cullerades de farina de blat de moro amb la nata líquida, afegiu-la a l'olla i barregeu-ho bé amb la crema de créixens. Deixeu que faci una bullida i serviu-ho calent, acompanyat, si voleu, amb uns crostons de pa fregit.

Contingut sindicat