Entrants

Gaspatxo de síndria i tomàquet

Data d'inici: 
01/06
Data final: 
30/09
Ingredients principals: 
Ingredients: 

500 g de síndria
500 g de tomàquets madurs
1 pebrot verd
1 gra d’all
4 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de vinagre
500 ml d’aigua freda
molla de pa
sal

Preparació: 

1. Talleu i peleu la síndria. Renteu els tomàquets, el pebrot verd i el gra d’all. Deixeu-ho marinar tot junt a la nevera durant una hora.

2. Barregeu la mescla amb oli d’oliva, aigua, molla de pa remullada en aigua i una mica de vinagre de Xerès. Tritureu-ho tot amb la batedora.

3. Rectifiqueu de sal i serviu-ho fred.

Favetes fresques amb petxugues de Pota Blava en salsa de mel

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
31/05
Ingredients principals: 
Ingredients: 

2 petxugues de Pota Blava
800 g de faves pelades
¼ de litre de brou de carn
2 cullerades de mel de romaní
Vinagre de Jerez
sal
pebre

Preparació: 

1. Fregiu en una paella les petxugues de pollastre prèviament salpebrades.

2. Saltegeu les faves en una mica d’oli.

3. Reduïu el vinagre fins la meitat, afegiu la mel i el brou de carn i manteniu calent.

4. Talleu les petxugues en làmines, i les acompanyeu amb les faves i la salsa.

Faves a la menta

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
31/05
Ingredients principals: 
Ingredients: 

800 g de faves fresques o congelades
2 tomàquets mitjans tipus pera
1 ceba mitjana
6 dents d’all
3 cullerades d’oli
1 manat compost de 2 branques de menta fresca, 1 fulla de llorer i 1 branca de farigola fresca
Sal
Pebre
Menta fresca per decorar
Opcional: 1 tassa de vi de Porto o vi negre juntament amb una cullerada de vinagre de Mòdena

Preparació: 

1. Coeu, bullides o al vapor, les faves, els tomàquets sencers, la ceba trossejada i els grans d’all. Al vapor deixeu-ho coure uns 10 minuts.

2. Al bol de l’olla de vapor, o en una petita cassola al foc, afegiu oli i el tomàquet cuit pelat i sense llavors juntament amb la ceba i els grans d’all. Tritureu-ho tot junt.

3. Afegiu el Porto i mescleu-ho. Deixeu-ho escalfar una mica.

4. Afegiu les faves i el manat d’herbes i salpebreu. Removeu.

5. Deixeu-ho coure durant 35 minuts.

6. Un cop al plat podeu decorar-lo amb una mica de menta fresca picada per sobre.

Faves a la catalana amb Carxofa Prat

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
31/05
Autor: 
Anna Garcia
Ingredients principals: 
Ingredients: 

2 tomàquets
3 cebes tendres
½ kg pèsols
½ kg faves tendres
6 Carxofes Prat
½ botifarra negra
1 manat de julivert
1 branquilló de menta
1 got de vi blanc sec (125 cc)
1 llimona
oli d’oliva
sal
¼ l d’aigua

Preparació: 

1. Poseu en una olla de pressió un rajolí d’oli d’oliva, amb la ceba tallada a quarts.

2. Quan estigui daurada, afegiu-hi el tomàquet ratllat i sofregiu-lo a foc suau.

3. Afegiu-hi la resta d’ingredients i remeneu-ho fins que estigui ben lligat.

4. Aboqueu-hi un quart de litre d’aigua i una cullerada de sal. Tapeu l’olla, poseu-ho a foc fort i quan comenci a girar la vàlvula, abaixeu el foc a la meitat i deixeu-ho reposar 15 minuts.

Falsa torreta de l’hort

Autor: 
Cristina Roig. Profesora de cuina de l’Escola Superior
Ingredients principals: 
Ingredients: 

16 u calçots
4 u patates
sal
pebre blanc
1 gotet crema llet (opcional)
75g ametlla en pols
75g mantega en pomada
45g farina
35g trompeta de la mort seca en pols
germinats, verduretes

Preparació: 

Crema de calçots

Escaliveu els calçots directament a la flama i acabeu-los al forn si cal. Reserveu-los tapats amb paper de diari.

Poseu a bullir les patates amb aigua freda.

Un cop bullida la patata, tritureu-la amb els calçots nets (solament deixarem la part tendra que ens mengem) i amb la quantitat justa d’aigua, fins a obtenir un punt cremós. Rectifiqueu de punt de sal i pebre blanc.

Terra

Ajunteu, ben barrejats, tots els ingredients i poseu-los al forn a 150 º durant 8 min.

Decoreu la crema amb la terra i els germinats i flors

Podeu acabar amb un raig d’oli

Bon profit!

Estofat de verdures picant

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 ceba vermella
2 grans d’all
1 pastanaga
1 nap
1 carbassó petit
200 g de patates
½ llimona
1 bitxo
1 cullerada de comí molt
2 cullerades de coriandre ( o julivert) picat
1 vas de brou vegetal
Oli d’oliva
Pebre
Sal

Preparació: 

1. Escalfeu dues cullerades d’oli en una olla i salteu la ceba pelada i tallada en grills durant 5 min.

2. Matxuqueu els alls en un morter i afegiu-los a la cassola amb la ceba mantenint el foc a intensitat baixa. Removeu uns 3 min. i afegiu la resta d’espècies reservant una cullerada de coriandre fresc.

3. Afegiu la pastanaga i la patata tallades a rodanxes gruixudes i el nap tallat a quarts.

4. Agita la cassola tapada per a que tot s’impregni d’oli.

5. Afegiu el suc i la ratlladura de mitja llimona i el brou vegetal.

6. Salpebreu-ho al gust i deixeu-ho coure durant uns 20-30 min.

7. Retireu la cassola del foc i espolvoreu-ho amb el coriandre fresc que havíeu reservat.

Espinacs amb ou

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Ferran Berenguer
Ingredients principals: 
Ingredients: 

500 g d’espinacs
2 ous
1 cullerada de panses
200 g de formatge parmesà
2 cullerades d’oli d’oliva

Preparació: 

1. Poseu les panses en remull amb aigua tèbia.

2. Després de rentats, coeu els espinacs al vapor.

3. Escalfeu l’oli en una paella i passeu els espinacs. Afegim també les panses.

4. Poseu els espinacs amb les panses en una font pel forn, afegiu el formatge a trossos i hi afegiu els dos ous sencers al damunt. Pre-escalfeu el forn a 200ºC.

5. Poseu-ho al forn fins que les clares estiguin fetes.

Espinacs a la crema

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 kg d’espinacs
1 all
50 g de pernil serrà
1 cullerada de farina
100 g de galets petits
½ l de llet
2 cullerades d’oli d’oliva
sal
pebre
Formatge ratllat

Preparació: 

1. Un cop nets els espinacs els coeu al vapor.

2. Bulliu la pasta i la coleu.

3. Escalfeu l’oli en una paella i fregiu l’all. Un cop comença a estar daurat, afegiu el pernil, tallat a trocets, i els espinacs.

3. Feu la bexamel amb la llet i la farina.

4. Col·loqueu en una safata pel forn els espinacs, barrejats amb els galets, ho cobriu amb el formatge i ho gratineu al forn a 200ºC durant 10 minuts.

Espinacs a la catalana (amb panses i pinyons)

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Ferran Berenguer
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 kg d’espinacs
50 g de panses
50 g de pinyons
3 cullerades d’oli d’oliva
sal
pebre

Preparació: 

1. Un cop nets, coeu al vapor els espinacs en aigua i sal durant 5 minuts. Les escorreu bé i les talleu

2. Torreu els pinyons al forn.

3. Escalfeu l’oli en una paella i li passeu els espinacs. Hi afegiu les panses i els pinyons.

4. Empolvoreu els espinacs amb pebre i serviu-los ben calents, amb uns dauets de pa fregit fregats amb una mica d’all.

Espàrrecs de Gavà temperats en jaç d'olives deshidratades

Data d'inici: 
01/04
Data final: 
31/05
Autor: 
Kauai, Gavà Mar
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 kg d’espàrrecs bullits
200 g d’olives negres desossades
20 g de trufa negra laminada
Sal volcànica del Kauai

Preparació: 

1. Peleu els espàrrecs de cap a peu i renteu-los amb aigua freda, agrupeu-los per calibre i igualeu-los en alçada. Lligueu els manats amb elàstics.

2. Poseu a bullir aigua amb sal (12 g/l). Quan l’aigua arrenqui el bull, introduïu els espàrrecs de peu durant 12 min. Seguidament tombeu-los i coeu-los 5 min més. El moment de treure’ls és quan no ofereixen resistència en punxar-los amb un ganivet petit.

3. Desosseu les olives i emboliqueu-les amb paper de cuina. Introduïu el paquet al microones fins que treguin tota l’aigua i quedin deshidratades. Passeu-les per la picadora i munteu el plat.

Contingut sindicat