Entrants

Pastís de pastanaga i curri

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
30/11
Ingredients principals: 
Ingredients: 

800 grams de pastanagues
6 ous
¼ litre de nata
Mantega i farina de galeta
4 cullerades de maionesa
Curri
Sal

Preparació: 

1.Peleu les pastanagues i coeu-les durant vint minuts. Una vegada cuites, passeu-les per un passapuré amb una mica del brou de la cocció.

3. Passeu-les per un colador xinès.

4. Unteu un motlle antiadherent amb mantega i farina de galeta.

5. Bateu els ous amb una mica de sal i curri. Afegiu-hi la nata i el puré de pastanagues. Barregeu-ho fins a aconseguir una crema homogènia.

6. Fiqueu al forn la barreja, al bany maria i a 180 ºC durant 60 minuts.

7. Deixeu-la temperar i traieu el pastís del motlle. Serviu-ho fred o calent amb maionesa.

Pastís de bleda

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

0,5 kg de bledes
500 g de farina
4 ous
125 g de mantega
75 g de sucre en pols
100 g de sucre morè
100 g de formatge parmesà, reggiano o grana
100 g de passes
50 g de pinyons
3 pomes reinetes
20 cl de crema de llet
2 cullerades soperes de rom
1 pell de llimona
Sal

Preparació: 

1. Poseu les passes en remull en una tassa amb el rom.

2. Disposeu la farina en un vol i feu una forma de volcà. Al centre poseu 100 grams de mantega, 2 ous sencers, 50 grams de sucre en pols, una mica de sal i un got d’aigua. Barregeu tots els ingredients i doneu a la pasta forma de bola. La deixeu reposar 2 hores.

3. Netegeu les bledes i les coeu (molt poc) al vapor. Les piqueu molt fines.

4. Peleu les pomes i les talleu en llesques fines. Barregeu en una terrina les bledes, les pomes, les passes, els pinyons, el sucre moreno, el formatge ratllat, amb una mica de sal. Treballeu bé tots els ingredients fins obtenir una barreja homogènia.

5. Estireu la massa amb un rodet de pastisseria i el dividiu en dos parts, de la mida de la safata del forn. Esteneu una d’elles a la safata i la ompliu amb la barreja. Ho recobriu tot amb la segona massa, tenint cura de soldar les vores de les dues masses, amb els dits mullats.

6. Coeu-ho a forn mig durant 30 minuts. Un cop fora, empolvoreu-ho amb sucre en pols i ho deixeu refredar.

Paella de verdures

Data d'inici: 
01/06
Data final: 
30/11
Ingredients principals: 
Ingredients: 

2 vasos d’arròs llarg, integral o normal
8 vasos de brou de verdures (o 1 pastilla de brou vegetal dissolta en 8 vasos d’aigua)
4 o 5 alls
1 pebrot vermell petit
1 pebrot verd petit
1 tomàquet
Verdures variades (pastanaga, bròquil, faves, pèsols, carxofa, etc.)
Pebre vermell dolç
Colorant groc
Safrà
Sal

Preparació: 

1. Talleu per la meitat els alls sense pelar i fregiu-los en una paella grossa fins que quedin daurats. Retireu-los.

2. En el mateix oli, sofregiu el pebrot vermell i el verd tallats a tires. En acabat retireu-los.

3. Afegiu la resta de verdures tallades al gust a la cassola (en el cas d’utilitzar coliflor o bròquil convé fregir-los una mica i retirar-los ja que es desfan fàcilment).

4. Peleu i traieu les llavors al tomàquet. Talleu el tomàquet a daus.

5. Poseu el pebre vermell dolç en un racó buit de la paella i, abans de que es cremi, poseu-hi el tomàquet pel damunt.

6. Afegiu l’arròs a la paella i doneu-li voltes perquè quedi ben amarat del suc.

7. Afegiu el brou de verdures calent, el colorant, uns brins de safrà i sal. Repartiu-ho tot uniformement per la paella i poseu el foc fort per a portar-ho a ebullició.

8. Espereu un parell de minuts i abaixeu el foc a una intensitat mitja-baixa alhora que afegiu els alls que teníeu reservats des del principi i, si és el cas, el bròquil i/o la coliflor.

9. Aneu vigilant que hi hagi aigua suficient per a que l’arròs es faci per igual a tots els costats, en cas contrari n’haureu d’afegir. Estigueu atents a l’olor ja que si olora cremat vol dir que s’està cremant l’arròs de la base.

10. Uns minuts abans que acabi la cocció, col•loqueu el pebrot de forma decorativa.

11. Quan l’arròs comenci a estar llest però encara tingui el centre cruixent retireu-lo del foc, tapeu-lo, i deixeu-lo reposar entre 3 i 5 min.

12. Serviu immediatament.

Pa de figues

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

300 g de figues seques
600 g d’ametlles torrades
2 copes de moscatell
1 copa d’anís
Matafaluga
Farina

Preparació: 

1. Piqueu les ametlles, les figues i la matafaluga per separat en un morter. Acte seguit, mescleu-les en un recipient.

2. Afegiu a la mescla el moscatell i l’anís. Remeneu la nova mescla fins que quedi una massa homogènia i compacta.

3. Poseu la massa en un motlle enfarinat amb un pes al damunt i cada 3 hores aneu comprimint-ho amb les mans però sense desfer-ne la forma.

4. Deixeu-ho en repòs en un lloc fresc entre 3 i 4 dies.

5. Per servir-lo, talleu-lo a llesques.

Olivada

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

100 g d’olives negres dolces
½ cullerada de romaní fresc
½ cullerada de farigola
1 cullerada de orenga
Oli d’oliva
Sal

Preparació: 

1. Si les olives vénen amb os traieu-los-el.

2. Barregeu en un morter tots els ingredients: les olives, la farigola, el romaní, l’orenga, un raig d’oli i un xic de sal.

3. Tritureu la barreja fins a obtenir la pasta d’olives.

Suggeriments: si voleu donar un gust més intens a la olivada podeu deixar les olives tota la nit en maceració amb la resta d’ingredients i un raig d’oli i sal.

Oli de cireres

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/06
Autor: 
Gerard Solís (El Racó)
Restaurant: 
El Racó
Ingredients principals: 
Ingredients: 

10 cireres
3 dl d’oli d’oliva suau

Preparació: 

1. Traieu la cua i el pinyol de les cireres, tritureu la polpa i la coleu. Barregeu el suc resultant (en fred) amb l’oli.

Nota: fareu servir un oli suau, de baixa acidesa, per a que la cirera agafi més protagonisme. L’oli de cirera aportarà als plats un punt vistós i original i unes subtils notes fresques.

Mousse de prunes

Data d'inici: 
01/06
Data final: 
31/05
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 kg de prunes
600 g de sucre
1 llimona
1 clau d’espècia

Preparació: 

1. Desosseu les cireres, matxuqueu-les i mescleu-les amb el suc de llimona, el sucre i el clau.

2. Fornejeu-ho al bany maria un mínim de 3 hores a uns 180 ºC.

3. Removeu-ho de tant en tant.

4. Acabada la cocció deixeu que es refredi.

Mousse de caqui

Data d'inici: 
01/09
Data final: 
30/11
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 caquis madurs
100 g de xocolata
6 ous
100 g de sucre
2 cullerades de gelatina en pols

Preparació: 

1. Bateu tres rovells d’ou amb el sucre i poseu-ho en un recipient al bany maria.

2. Afegiu al mateix recipient la polpa dels caquis sense pela i dos vasos d’aigua. Removeu fins que s’espesseixi.

3. Afegiu la xocolata a trossos i removeu fins que es dissolgui.

4. Feu la gelatina segons les instruccions de l’envàs. Una vegada feta la gelatina afegiu-la al recipient del bany maria tot i apartant-lo del foc.

5. Quan el recipient s’hagi refredat una mica afegiu-li les clares de 6 ous a punt de neu. Removeu-ho enèrgicament fins aconseguir una mescla homogènia.

6. Repartiu la mescla en 4 copes de postres i refrigereu-ho fins que
qualli el mousse.

Suggeriments: decoreu-ho amb una fulla de menta i unes groselles.

Mongetes del ganxet sortint de l’olla

Data d'inici: 
01/10
Data final: 
30/01
Ingredients principals: 
Ingredients: 

½ kg de mongetes del ganxet
2 ossos de pernil
1 tall de cansalada viada (600 g aprox.)
2 fulles de llorer
1 ceba petita
4 claus d’olor
1 pastanaga
1 porro
1 cabeça d’alls
tàperes
1 bitxo verd

Preparació: 

1. Abans de tot remulleu les mongetes amb una quantitat d’aigua quatre vegades el seu volum. Aneu canviant l’aigua.

2. Poseu aigua freda en una olla i aboqueu-hi les mongetes.

3. Afegiu força sal i feu arrencar el bull a foc lent.

4. Afegiu els ossos de pernil i la cansalada.

5. Al cap d’uns 10 minuts, afegiu la cabeça d’all sencera amb la base tallada, el llorer, la pastanaga, la ceba i els claus d’olor. Feu una creu al porro i afegiu-l’hi.

6. Un cop fetes les mongetes, separeu-les de la cansalada i les verdures. Separeu també una part d’aquestes mongetes amb suc.

7. Poseu dos trossos de cansalada en una paella amb oli escalfada al foc.

8. Amb la cansalada ja daurada, abaixeu una mica el foc i tireu-hi unes quantes tàperes.

9. Tallem una piparra molt petita i l’hi afegim.

10. Un cop fetes, aparteu la paella del foc i afegiu-hi les mongetes amb suc que hem separat.

11. Deixeu-ho coure a foc molt lent fins que estigui al nivell d’aigua que us agradi i ja estarà llest per servir.

Mongeta verda saltada amb comí

Data d'inici: 
01/06
Data final: 
30/11
Ingredients principals: 
Ingredients: 

800 g de mongetes tendres
40 g de pinyons
4 grans d’all
1 cullerada sopera de comí molt
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
Pebre
Sal

Preparació: 

1. Poseu a coure les mongetes netes i tallades a bastons en aigua bullent i salada durant uns 10 min. Una vegada cuites, escorreu-les.

2. En una paella amb oli daureu els alls tallats a làmines i els pinyons. Afegiu-hi el comí i coeu-ho 1 min.

3. Passat aquest temps afegiu les mongetes i les salteu 2 min. més. Rectifiqueu de sal.

Suggeriment: podeu acompanyar-les amb una patata bullida per persona, amb les mongetes al damunt.

Contingut sindicat