Entrants

Sopa d’api

Data d'inici: 
01/10
Data final: 
30/04
Ingredients principals: 
Api
Ingredients: 

1 cor d’api
1 api-rave
1 llimona
2 patates
1 brot d’estragó
2 pessics de sucre
30 g de mantega
Oli d’oliva
Pebre
Sal

Preparació: 

1. Peleu i talleu l’api-rave a daus i unteu-lo amb llimona perquè no ennegreixi.

2. Peleu i talleu les patates. Poseu-les a bullir durant un 20 min. juntament amb l’api-rave.

3. Peleu els troncs d’api, talleu-los, salteu-los un moment en mantega, i coeu-los amb aigua amb un xic de sucre durant 20 min.

4. Poseu a bulli les troncs i fulles d’estragó fresc.

5. Una vegada cuits, escorreu les patates i l’api de la seva aigua. A continuació passeu les patates i l’api per la batedora juntament amb el suc de cocció de l’estragó.

6. Poseu la crema en una cassola al foc durant una estona. Quan ho tragueu del foc, amaniu-ho amb un raig d’oli.

Sopa d’all

Data d'inici: 
01/10
Data final: 
31/05
Ingredients principals: 
All
Ingredients: 

5-6 grans d’all
1’5 l d’aigua
2 ous
pa
sal

Preparació: 

1. Fregiu els grans d’all en una cassola.

2. Una vegada l’all és daurat afegiu-hi l’aigua.

3. Quan l’aigua arrenqui el bull tireu-hi unes llesques de pa.

4. Passeu-ho tot pel batedor i, cap al final de la cocció, afegiu-hi els dos ous batuts. Continueu amb el batedor.

5. Quan tingueu la consistència desitjada apagueu el foc. Com més bulli la sopa, més espessa serà.

Sopa de carbassa

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/10
Ingredients principals: 
Ingredients: 

500 g de carbassa
1 l de llet
2 ous
Pa torrat

Preparació: 

1. Bulliu la carbassa tallada a trossos en aigua amb sal. Fins que quedi tova.

2. Escorreu la carbassa i aixafeu-la fins que aconseguiu una pasta.

3. Passeu la pasta pel passapuré i aboqueu-la en una sopera.

4. Afegiu un litre de llet calenta i dos ous batuts.

5. Fregiu el pa torrat sense crosta i afegiu-lo a la sopa.

Sopa colorista de l’hort

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/11
Ingredients principals: 
Ingredients: 

200 g de pastanaga
250 g de mongeta verda
1 porro
250 g de pèsols
2 cebes
2 cullerades soperes de mantega
1,5 l de brou de verdures
150 g de fideus
300 g de carbassó
40 g de parmesà ratllat
Pebre
Sal

Preparació: 

1. Renteu i talleu les hortalisses a la juliana o a daus. El carbassó talleu-lo a rodanxes i les mongetes, a trossos de 4 cm. de llarg.

2. Escalfeu la mantega en una olla gran. Sofregiu-hi la ceba, el porro, la pastanaga, les mongetes i els pèsols.

3. Una vegada estigui tot sofregit afegiu-hi el brou de verdures. Deixeu-ho coure uns 15 min. amb l’olla tapada.

4. Bulliu els fideus al dente en aigua amb sal.

5. Afegiu les rodanxes de carbassó a la resta de verdures perquè es cogui conjuntament durant els últims 5 min.

6. Afegiu els fideus a la sopa de verdures.

7. Salpebreu abans de servir, i, amb la sopa al plat, empolvoreu amb el parmesà.

Samosa farcida de calçots del Baix brasejats sobre llit de salsa romesco

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
31/03
Autor: 
La Clotxa
Ingredients principals: 
Ingredients: 

Calçots
Mantega
Farina
Oli d'oliva
Romesco

Preparació: 

1. Netegeu els calçots i talleu-ne els talls verds. Elaboreu un caldo amb els talls i després, amb el caldo resultant, feu-ne una velouté*.

2. Brasegeu els calçots, escolliu–ne el cor, i trossegeu-los.

3. Incorporeu els calçots trossejats a la velouté, mescleu, i deixeu refredar en una safata plana.

4. Una vegada freda la massa, elaboreu la samosa amb el farcit.

5. Fregiu les samoses en oli molt calent fins que la massa adquireixi un color daurat.

6. Presenteu-ho sobre una base de salsa romesco i decoreu al gust.

* Velouté és una salsa que està fomada per un brou (carn, peix o verdura) lligat amb un roux. El roux és mantega i farina a parts iguals en una salsa.

Samfaina

Data d'inici: 
01/08
Data final: 
30/11
Ingredients principals: 
Ingredients: 

3 cebes
1 pebrot vermell
2 pebrots verds
5 tomàquets madurs
2 albergínies mitjanes
4 alls grans
2 dl d’oli
Sal

Preparació: 

1. Poseu l’oli en una cassola al foc i afegiu-hi la ceba pelada i tallada a tires de 2-3 cm i els pebrots tallats a tires una mica més amples. Deixeu-ho ofegar lentament al foc.

2. Quan la ceba i els pebrots estiguin una mica cuits, afegiu-hi els alls tallats fins.

3. Quan els alls siguin rossos afegiu-hi els tomàquets pelats i tallats a daus mitjans. Sense deixar de remenar, deixeu que es concentri a poc a poc (si es queda sense l’aigua del tomàquet i aquest encara està cru, podeu afegir-hi una cullerada grossa d’aigua).

4. Deu minuts abans de retirar-ho del foc afegiu-hi l’albergínia, mig pelada, tallada a trossos similars al pebrot i sofregida en oli a part.

5. Deixeu-ho coure tot junt aquests 10 min. i corregiu-ho de sal.

Suggeriments: Hi podeu afegir carbassó fregit o cru. En aquest cas l’afegiríeu en el mateix moment en què hi poseu el tomàquet.

Rotlles de col amb verdures i salsa de formatge

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
30/09
Ingredients principals: 
Col
Ingredients: 

10 fulles de col
100 g pebre vermell
100 g de pebre verd
1 ou
50 g de formatge de cabra
200 cl de nata de cuinar
50 g de carbassó
50 g de xampinyons
1 porro
oli d’oliva
Sal
Pebre blanc
Farina
Sèsam

Preparació: 

1. Escaldeu, en aigua bullent o al vapor, les fulles de la col durant un parell de minuts.

2. En una paella amb una mica d’oli calent poseu trossejats el porro, el carbassó, els bolets i les dues classes de pebre. Salpebreu i deixeu-ho coure uns 10 minuts.

3. Un cop cuit afegiu-hi el sèsam.

4. Partiu cada fulla de col per la meitat, poseu-hi una mica de les verdures cuites i enrotlleu-ho.

5. Passeu els rotlles primer per la farina i després per l’ou, i fregiu-los.

6. Barregeu el formatge de cabra i la crema de llet en un cassó i escalfeu-ho bé fins que bulli. Apagueu el foc i tritureu la mescla.

7. Serviu els rotlles de col en un plat, amb la salsa de formatge per damunt i empolvoreu-los amb sèsam.

Remenat de verdures

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 ous
100 g de gírgoles
100 g d’espinacs
1 carbassó
4 alls tendres
2 brots de julivert
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
Pebre
Sal

Preparació: 

1. Netegeu i escorreu les fulles d’espinac.

2. Netegeu i talleu a tires les gírgoles.

3. Netegeu i talleu a daus petits el carbassó.

4. Peleu i talleu patits els alls tendres.

5. Netegeu i talleu petit el julivert.

6. Salteu en una paella amb oli durant uns 5 min. els espinacs amb les gírgoles, el carbassó i els alls.

7. Afegiu-hi l’ou batut amb sal, pebre i el julivert. Coeu-ho sense parar de remenar fins que quedi pres.

Préssecs farcits

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/09
Ingredients principals: 
Ingredients: 

8 préssecs grossos, grocs i durs
200 g de carn magra de porc picada
60 g de cansalada de porc picada
1 ceba petita
Oli d’oliva
100 g de farina
Pa ratllat
2 ous
20 g d’ametlles torrades
2 carquinyolis
25 g de canyella
25 g de sucre
¼ de copa de vi ranci
Pebre
Sal

Preparació: 

1. Sofregiu la ceba tallada petita en una cassola.

2. Afegiu-hi la carn i la cansalada picades. Coeu-ho a foc moderat fins que quedi cuit. Una vegada cuit, escorreu-ne el greix.

3. A continuació afegiu el vi ranci i pa ratllat i salpebreu-ho. Afegiu una mica d’ou batut i remeneu perquè no s’agafi. Seguidament retireu-ho del foc.

4. Peleu els préssecs, que han de ser força forts, i traieu-ne el pinyol fent una incisió per la part de la cua (inevitablement perdreu una mica de polpa), sense tallar més el préssec.

5. Farciu els préssecs amb la carn i tapeu la part del farcit que sobresurt enfarinant el préssec sencer, passant-lo per ou batut, i fregint-lo en oli abundant a temperatura moderada. Després, escorreu-los.

6. Col•loqueu els préssecs en una cassola de terrissa i cobriu-los gairebé del tot amb aigua o millor amb brou de carn. Alhora, afegiu-hi el sucre i la canyella. Tapeu i deixeu coure lentament, girant els préssecs de tant en tant perquè s’estovin.

7. Quan quedin uns 15 min per acabar la cocció afegiu-hi una picada feta amb les ametlles i els carquinyolis.

8. La salsa ha de quedar ben concentrada i amb una textura més aviat espessa, si no fos així caldria treure els préssecs i deixar reduir la salsa.

Pastís de verdures

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
31/05
Ingredients principals: 
Ingredients: 

3 cebes tendres
3 alls tendres
2 pastanagues
½ kg de pèsols
1 manat d’espàrrecs
5 o 6 ous
1 branca de menta o julivert
Oli d’oliva
Pebre
Sal
(En aquest pastís es poden variar els ingredients al gust o fer-lo de només un tipus de verdures)

Preparació: 

1. Netegeu i talleu totes les verdures a daus petits. Mescleu-les i amaniu-les amb oli, sal i pebre al gust.

2. Quan l’aigua de l’olla de vapor bulli, col•loqueu totes les verdures al tamís (també les podeu bullir en una olla). Coeu-ho durant 5 min.

3. En un recipient bateu els ous i incorporeu-hi les verdures cuites juntament amb la menta o el julivert picats.

4. Rectifiqueu de sal i pebre si cal.

5. Abans d’abocar el preparat en un motlle segelleu-lo. Per això, amb l’ajuda d’una cullera, escampeu una mica del preparat per les juntes interiors del motlle i poseu-ho al tamís o al forn el temps just perquè qualli i segelli el motlle.

6. Una vegada segellat el motlle, unteu-lo d’oli i ja podeu hi abocar la resta del preparat. Podeu coure-ho al tamís de l’olla de vapor o bé al forn durant uns 20-25 min.

7. Una vegada cuit, deixeu que es refredi per poder-ho treure del motlle sense que es trenqui.

Contingut sindicat