Entrants

Amanida de cogombre amb pastanaga ratllada

Data d'inici: 
01/04
Data final: 
30/11
Ingredients principals: 
Ingredients: 

200 g de cogombre
1 taronja
1 pastanaga
100 g de poma
1 tomàquet d'amanida
50 g de confitat amb vinagre (cogombrets, olives i cebetes, tot en vinagre)
6 cullerades d'oli d'oliva
1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada de vinagre balsàmic
Sal

Preparació: 

1. Netegeu, peleu i talleu en rodanxes els cogombres.

2. Peleu la taronja i talleu-la en làmines fines.

3. Renteu la poma i filetegeu-la lleugerament, untant-la amb el suc de llimona perquè no s’oxidi.

4. Renteu i talleu en grills el tomàquet.

5. Peleu la pastanaga i ralleu-la amb un rallador.

6. Per a la vinagreta, barregeu els adobats trossejats molt petits amb l'oli d'oliva, el suc de llimona, el vinagre balsàmic i la sal. Col•loqueu les rodanxes de cogombre i els grills de tomàquet, tot això fred tret de la nevera i amaniu-ho amb la vinagreta dels confitats.

7. Decoreu amb la poma, la taronja, la pastanaga rallada i serviu-ho de seguida.

Amanida de bolets

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
31/03
Ingredients principals: 
Ingredients: 

200-250 g d’escarola
4 tomàquets secs conservats amb oli
250 g de bolets variats
6 cullerades soperes d’oli d’oliva
8 cullerades soperes de vi blanc
Pebre
Sal

Preparació: 

1. Netegeu i talleu a làmines els bolets. Fregiu-los amb tres cullerades soperes d’oli, sal, pebre i vi blanc fins que més de la meitat del líquid quedi reduït.

2. Mentre els bolets es refreden, renteu i centrifugueu l’escarola.

3. Talleu els tomàquets a tires.

4. Col•loqueu tots els ingredients en una safata i amaniu-ho amb la resta d’oli.

Amanida Cèsar

Data d'inici: 
01/09
Data final: 
30/06
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 enciam
2 ou dur
2 llauna d’anxoves
250 g de formatge parmesà
2 llimona
2 gra d’all
Pa fregit
Mostassa
Oli d’oliva

Preparació: 

1. Primer de tot cal que prepareu la salsa. Agafeu un bol. Tritureu-hi l’all i les anxoves amb una forquilla. Afegiu-hi els ous i bateu-ho. Sense deixar de batre afegiu-hi dues cullerades de mostassa i una mica d’oli d’oliva.

2. Afegiu-hi el suc de la llimona i més oli. Bateu-ho fins que assoliu una consistència cremosa.

3. Talleu l’enciam i barregeu-lo amb el pa fregit.

4. Afegiu la salsa que heu preparat anteriorment i, per últim, empolvoreu el formatge parmesà pel damunt.

Amanida catalana

Data d'inici: 
01/09
Data final: 
30/06
Ingredients principals: 
Ingredients: 

8 rodanxes de botifarra blanca
8 rodanxes de botifarra negra
4 rodanxes de catalana
4 llesques de pernil salat
1 manat de raves
2 tomàquets verds
2 cebes tendres
1 pebrot vermell
1 enciam
2 ous durs
8 filets d’anxova
100 g d’olives verdes i negres
Vinagre
Oli

Sal

Preparació: 

1. Renteu totes les verdures.

2. Talleu els tomàquets a grills; les cebes, a la juliana, i el pebrot, a rodanxes.

3. Prepareu l’enciam i talleu els raves petits.

4. Mescleu totes les verdures, amaniu-les amb oli, vinagre i sal, i acompanyeu-les amb la resta d’ingredients.

Amanida amb fruita i vinagreta de cirera

Data d'inici: 
01/07
Data final: 
01/10
Autor: 
Gerard Solís (El Racó)
Restaurant: 
El Racó
Ingredients principals: 
Ingredients: 

8 Tomàquets de cirera
100 gr. de cireres
100 gr. de maduixots
1 Kiwi
1 Taronja
Q/S Meló
Q/S Barreja d'enciams al gust
Q/S Oli de cireres
Q/S Vinagre de cirera
Q/S Fruits vermells
Q/S Sal

Q/S: Quantitat suficient

Preparació: 

1. Trieu i netegeu els enciams. Feu el mateix amb les fruites i els tomàquets.

2. Poseu en un bol, els enciams i les fruites tallades barrejant colors i textures, poseu la vinagreta i remeneu de manera que tot quedi amanit. Poseu-ho als plats i decoreu amb els tomàquets de cirera i les fruites per damunt.

Per a fer la vinagreta:

3. Poseu en un bol, nua part de vinagre de cirera per tres d'oli i la sal al gust. Amb l'ajuda d'una d'una forquilla remeneu-ho bé. Reserveu. (veure recepta Vinagre de cirera)

Recomanacions:

Per a gaudir d'una bona amanida és molt important que els ingredients estiguin ben secs per tal de no trobar aigua al fons del plat. També us aconsello d'amanir-ho en un bol i després posar-ho als plats, d'aquesta manera l'excés de vinagreta quedarà al bol.

Allioli de peres

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 pera petita
Oli d’oliva
Sal

Preparació: 

1. Bulliu les peres fins que siguin toves. Seguidament, traieu-ne les llavors i la pell i reserveu la carn.

2. Piqueu dos grans d’all ben fins amb una mica de sal al morter.

3. Afegiu la pera al morter i la piqueu bé perquè quedi ben fina.

4. Tot seguit aneu remenant sense parar amb la mà del morter sempre del mateix costat tirant-hi oli a poc a poc amb l’ajuda del setrill.

5. S’anirà formant una massa compacta de color groc verdós. Amb uns
tres dl d’oli n’hi hauria d’haver prou. Corregiu de sal.

Albergínies farcides

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/12
Autor: 
Ferran Berenguer
Ingredients principals: 
Ingredients: 

8 albergínies
2 cebes grosses
1 tomàquet de penjar
½ kg de carn picada mesclada de porc i vedella
1 ou
1 copa de conyac
sal , pebre bo, nou moscada i orenga
formatge ratllat
mantega

Preparació: 

1. Poseu a bullir amb aigua i sal les albergínies tallades per la meitat.

2. Quan l’interior de les albergínies estigui prou fluix, apagueu el foc i poseu-les en aigua freda.

3. Amb l’ajut d’una cullera, buideu cada porció d’albergínia i reserveu-ne la carn, tot deixant la resta preparada per a ser farcida.

4. Sofregiu amb un dit d’oli la ceba picada fins que estigui daurada. Aleshores afegiu-hi el tomàquet ratllat i després la carn picada. Coeu a foc lent i abans que la carn sigui cuita del tot afegiu-hi la carn de les albergínies tot remenant fins que la mescla sigui homogènia. Afegiu-hi un rovell d’ou, reservant-ne la clara per pujar-la a punt de neu.

5. Afegiu-hi una copa de conyac i, tot agitant, sal, pebre bo, nou moscada i orenga fins que ens agradi al tast. Apagueu el foc i deixeu la mescla preparada per farcir les albergínies.

6. Ompliu les albergínies amb la mescla preparada i col·loqueu-les a la safata.

7. Cobriu amb formatge ratllat i afegiu-hi uns daus de mantega.

8. Coeu al forn uns 15 minuts a 200 ºC

Contingut sindicat