Entrants

Truita de colitxos amb alls tendres

Data d'inici: 
01/09
Data final: 
30/04
Autor: 
Josep Alaball
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1/2 kg de colitxos nets
2 manats d'alls tendres
6 ous
Sal
Oli d'oliva

Preparació: 

1. Poseu una paella al foc amb un rajolí d'oli i fregiu els alls tendres tallats a rodanxes.

2. Quan es comencin a daurar, afegiu els colitxos. Afegiu la sal i deixeu que els colitxos es vagin fent tendres.

2. Afegiu els ous batuts i deixeu quallar la barreja.

Truita de colitxos

Data d'inici: 
01/09
Data final: 
30/04
Autor: 
Josep Alaball
Ingredients principals: 
Ingredients: 

8 ous
Colitxos
Oli
Aigua i Sal

Preparació: 

1. Netegeu i renteu els colitxos i coeu-los a mig foc.

2. Escorreu i esprimiu els colitxos cuits fins haver-ne extret tota l'aigua.

3. Bateu els ous, sofregiu els colitxos en una paella amb una mica de oli i sal (al gust) i afegiu els ous batuts.

Truita de Carxofa Prat, amb poma i botifarra

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
31/03
Autor: 
Montse Tapia (www.montsecuines.com)
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 carxofes Prat
1 poma golden
1 llimona
120 g de botifarra negra tallada a dauets
30 g de pinyons
6 ous

Preparació: 

1. Talleu les carxofes a làmines i daureu-la amb oli d’oliva.

2. Peleu la poma, traieu-ne el cor i talleu-la a daus. Si veieu que s’oxida, ruixeu-la amb una mica de suc de llimona.

3. Daureu la poma amb l’oli amb què heu daurat la carxofa i afegiu-hi els pinyons i la botifarra.

4. Remeneu una mica i de seguida afegiu-hi la carxofa, que tindreu preparada. Remeneu-ho amb suavitat i retireu-ho del foc.

5. Bateu els ous amb una mica de sal i ajunteu-los amb la carxofa.

6. Qualleu la truita i serviu-la amb una amanida de créixens.

Trinxat de la Cerdanya

Data d'inici: 
01/09
Data final: 
30/04
Ingredients principals: 
Col
Ingredients: 

1 col verda d’hivern
1 kg de patates
4 talls de cansalada
2 grans d’all
llard
oli d’oliva
sal

Preparació: 

1. Poseu a bullir una olla amb aigua.

2. Renteu i talleu la col. Bulliu-la a l’olla amb una mica de sal.

3. Peleu les patates i afegiu-les a l’olla. Deixeu-ho bullir fins que estigui ben cuit (30 mín. aprox.).

4. Escorreu-ho i passeu-ho a una safata. Aixafeu-ho tot.

5. En una paella fregiu els alls pelats amb una mica d’oli i llard fins que estiguin daurats. Tot seguit, afegiu-hi la cansalada i fregiu-la fins que quedi torrada.

6. Aboqueu a la paella la barreja de col i patata fent quelcom similar a una truita. Daureu-ho bé per ambdós costats.

Trempó (cuina tradicional mallorquina)

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

3 tomàquets
2 cebes
2 pebrots verds
1 llauna de tonyina (opcional)
Oli d’oliva
Sal

Preparació: 

1. Renteu les hortalisses i talleu-les petites.

2. Poseu totes les hortalisses en una font amb tonyina (la tonyina és opcional).

3. Trempeu-ho amb oli abundant, sal i vinagre.

Tàrtar de tomàquet amb cogombre del Baix, seitons i paté d'olives

Autor: 
Oscar Teruelo (Ona nuit)
Restaurant: 
Ona Nuit Restaurant
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 kg de tomàquet del Prat
1 kg de cogombre del Parc Agrari
1 cullerada de mostassa antiga en gra
1 manat de cibulet
Fulles de coriandre
12 seitons en vinagre
6 cogombret en vinagre
Paté d'olives
Sal, pebre i oli d'oliva

Preparació: 

Escaldeu els tomàquets uns segons i peleu-los. Traieu-ne les llavors i talleu-los en daus d'1 cm x 1cm. Feu el mateix amb els cogombres. Prepareu la vinagreta amb la mostassa, els cogombrets, el cibulet i el coriandre. Barregeu-ho bé i afegiu-ho a la picada.
Munteu el tàrtar en un cilindre i col•loqueu el seitó amb uns cruixents de pa. Afegiu-hi unes gotetes de paté d'olives.

Bon profit!

Suflé de porros

Data d'inici: 
01/10
Data final: 
31/05
Ingredients principals: 
Ingredients: 

2 tasses d’arròs
2 cullerades soperes de mantega
2 porros grans
2 cebes grans
500 g de tomàquets pelats
Julivert fresc
1 fulla de llorer
2 grans d’all
100 ml de brou de verdures
1 cullerada sopera de suc de llimona
Farigola
Pebre negre

Preparació: 

1. Renteu el porro i talleu-lo en trossos de 3 cm de llarg.

2. Poseu el forn a escalfar a 175 ºC.

3. Peleu les cebes i talleu-la a octaus.

4. Piqueu el julivert.

5. Aixafeu els grans d’all.

6. Mescleu tots els ingredients en una font.

7. Ompliu un motlle amb els ingredients.

8. Fornegeu amb el recipient tapat durant 2 hores.

9. Uns 50 min. abans del final del temps de cocció al forn, coeu l’arròs amb 4 tasses d’aigua amb sal i deixeu que reposi tapat durant 45 minuts. Llavors mescleu-hi la mantega.

10. Serviu l’arròs i el suflé.

Sopa freda d’ametlles i créixens

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

300 ml de llet
300 ml de nata
600 ml de brou de pollastre
1 tassa de créixens
1 cullerada d’api picat
2 cullerades de mantega
2 cullerades de farina
75 g d’ametlles moltes
1 llimona
Pebre blanc
Sal

Preparació: 

1. Poseu en una cassola de vores altes la llet, la nata, l’api i la pell de mitja llimona tallada ben fina i sense la part blanca.

2. Una vegada arrenqui el bull abaixeu el foc i deixeu-ho uns 5-7 min. Passat el temps apagueu el foc i deixeu-ho reposar tapat.

3. Desfeu la mantega i enrossiu la farina en una olla, procureu que no es facin grumolls.

4. Una vegada enrossida la mantega afegiu el brou de pollastre a l’olla i remeneu.

5. Trinxeu les fulles de créixens reservant-ne 3 o 4.

6. Quan el brou bulli afegiu-li les ametlles moltes i remeneu. Al cap de 2 minuts afegiu-hi els créixens trossejats.

7. Retireu la pell de la llimona de la cassola amb la llet. Aboqueu la llet a l’olla amb el brou. Si cal, rectifiqueu de sal.

8. Afegiu pebre blanc i tritureu-ho tot amb l’ajuda d’una batedora, fins que tot quedi ben fi.

9. A l’hora de servir-la decoreu-la amb els créixens que havíeu reservat.

Suggeriments: Aquesta sopa es pot prendre freda o calenta.

Sopa freda de tomàquet i iogurt

Data d'inici: 
01/06
Data final: 
30/09
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 kg de tomàquets
2 iogurts
1 llimona
1 cogombre
2 cebes tendres
½ got d’oli d’oliva
Sal
Pebre

Preparació: 

1. Renteu, talleu a trossos, tritureu i coleu els tomàquets per eliminar pells i llavors.

2. Afegiu els iogurts,el suc i la raspadura de llimona. Barregeu bé a mà i afegiu oli, sal i pebre.

3. Talleu el cogombre i la ceba tendra a daus el més petits possibles, incorporeu-los al conjunt i deixeu refredar al frigorífic.

Sopa freda de cogombre

Data d'inici: 
01/04
Data final: 
30/11
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 iogurts naturals
5 cogombres
2 tomàquets
Menta fresca o assecada
Oli d’oliva
Sal
Pebre

Preparació: 

1. Peleu el cogombre i talleu-lo reservant-ne un de sencer que servirà per la guarnició.

2. Bateu els quatre cogombres amb els iogurts i una mica de menta a la batedora aconseguint una crema fina.

3. Refredeu la crema a la nevera per a prendre-la ben fresca.

4. A l’hora de servir la crema afegiu els tomàquets i el cogombre que havíeu reservat, tot tallat a daus petits. Per últim, decoreu amb una branca petita de menta.

Contingut sindicat