Entrants

“Fabas” asturianes amb “pitu de aldea”

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Castillo Valdés i Al son del Indiano (Astúries)
Ingredients principals: 
Ingredients: 

½ kg de “faba” de la Granja Asturiana
250 g de afuega’l pitu per persona
2 cebes
1 pastanaga
All
Oli
Pebre vermell
Conyac
Vi Blanc
Sal

Preparació: 

1. Poseu les “fabas” en remull amb aigua freda la nit anterior.

2. Una vegada escorregudes, col•loqueu-les en una cassola, les sofregiu una mica, i afegiu-hi oli, pebre vermell, i una dent d’all. Cobriu-ho d’aigua i afegiu-hi la ceba, la pastanaga i una dent d’all. Poseu-ho a coure tot vigilant que la cocció sigui sempre lenta (les “fabas” han d’estar ben cobertes d’aigua per a que no perdin la pell, en cas de necessitat es pot afegir aigua freda en petites quantitats)

3. Per a la preparació del “ afuega’l pitu de aldea”, el dia abans trossegeu-lo i el poseu amb sal, all i conyac durant tota la nit.

4. A la cassola on es guisarà el pitu, poseu-hi a fregir ceba picada molt fina.

5. Daureu el afuega’l pitu en una cassola apart reservant –ne l’oli; llavors uniu-lo a la ceba.

6. Seguidament, afegiu un vas de vi blanc, una copa de conyac i dos-cents mil•lilitres de l’oli de fregir el afuega’l pitu. Coeu-ho tot lentament durant dues hores aprox.

7. Afegiu el afuega’l pitu a les “fabas” quan aquestes estiguin casi cuites.

8. Abans de servir deixeu-ho reposar una hora.

“Fabada” asturiana

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Castillo Valdés i Al Son del Indiano (Astúries)
Ingredients principals: 
Ingredients: 

750 g de “faba” de la Granja Asturiana
3 xoriços
3 butifarrons
Una tira de cansalada
Un tros de “lacón” (pernil dolç fumat)
1 ceba
1 dent d’all
Safrà en branca

Preparació: 

1. Poseu les “fabas” en remull amb aigua la nit anterior.

2. Al matí següent traieu l’aigua del remull, poseu les “fabas” en una cassola amb aigua freda i ho poseu al foc. Quan comencin a bullir elimineu l’espuma.

3. A continuació, afegiu l’embotit i la carn, la ceba i l’all. Quan bulli de nou baixeu el foc i deixeu coure lentament procurant que les “fabas” sempre estiguin cobertes d’aigua per a que no es trenquin (com que s’assequen a mesura que es couen, afegiu-hi aigua freda en petites quantitats per a trencar el bull i que segueixin coent-se lentament).

4. Poseu el safrà a torrar i, a mitja cocció, s’afegeix.

5. Rectifiqueu de sal tenint en compte que l’embotit ja dona bastant gust.

6. Deixeu coure fins que les “fabas” estiguin tendres. Apagueu el foc deixant reposar el preparat durant una bona estona abans de servir.

7. A continuació retireu l’embotit i la carn. Talleu-la a trossos. Serviu-ho tot junt.

Suggeriment: podeu preparar una “fabada” abundant ja que d’un dia per un altre el plat encara és millor.

Xatonada

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
31/03
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 escarola
400 g de bacallà
50 g d’olives arbequines
4 tomàquets

Per a la salsa de xató:

2 pebrots secs o nyores
2 grans d’all
10 ametlles torrades
2 tomàquets madurs
150 ml d’oli
4 cullerades de vinagre
½ bitxo
Pebre
Sal

Preparació: 

1. Esmicoleu el bacallà i dessaleu-lo posant-lo en remull i canviant-li l’aigua dues o tres vegades fins a aconseguir el punt de sal.

2. Netegeu i talleu l’escarola i els tomàquets.

3. Repartiu l’escarola als plats, llavors el bacallà i decoreu-ho amb les anxoves, les olives, i els tomàquets que havíem tallat.

4. Amb el morter o el batedor, piqueu els alls, les ametlles, el bitxo, els tomàquets madurs, la polpa dels pebrots, sal i pebre.

5. Un cop la mescla anterior ha estat reduïda a una pasta fina, diluïu-la amb oli i vinagre. Per últim, amb aquesta pasta amaniu l’amanida i ja es podrà menjar.

Verdures en escabetx amb alls tendres i bolets

Data d'inici: 
01/10
Data final: 
31/05
Ingredients principals: 
Ingredients: 

200 g de bolets frescos carnosos (tipus xampinyons)
8 alls tendres
2 pastanagues
1 api
Brins de fonoll fresc
100 ml de vi blanc
50 ml de vinagre de vi blanc
pebre negre en gra
50 ml d’oli d’oliva
1 cullerada de cafè de pebre vermell picant
1 cullerada de cafè de pebre vermell picant
1 branca de farigola
Sal

Preparació: 

1. Prepareu les ingredients: talleu les pastanagues i l’api en bastons. Retireu la primera capa dels alls tendres i talleu-los en bastons. Netegeu i talleu els bolets a daus mitjans. Trenqueu els grans de pebre negre.

2. En una cassola poseu l’oli d’oliva a escalfar juntament amb les pastanagues, l’api, els bolets i el pebre negre. A foc molt suau durant uns 5 minuts, sense fregir.

3. Afegiu-hi el vi blanc, els alls tendres, la farigola, i el fonoll. Deixeu coure a foc lent fins que el vi s’evapori.

4. Saleu i afegiu el vinagre i el pebre vermell. Barregeu per a una bona mescla del pebre vermell i retireu-ho del foc.

Verdures a la brasa amb romesco encirerat

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/06
Autor: 
Gerard Solís (El Racó)
Restaurant: 
El Racó
Ingredients principals: 
Ingredients: 

Per fer a la brasa:

(tot tipus de verdura a la brasa)

Per fer el romesco encirerat:

1 Ceba
2 Pebrots vermells
1 Gra d'all
6 Tomàquets madurs
1 kg. de cireres
300 cl. d'oli
100 cl. de vinagre de cirera
150 gr. d'ametlles torrades
4 nyores
Sal

Preparació: 

Per fer el romesco encirerat:

1. Amb el forn calent poseu a rostir la ceba, els pebrots, l'all, els tomàquets i les cireres. Aneu-ho traient del forn tal com estigui cuit.

2. Quan sigui fred peleu-ho tot i traieu-li els pinyols a les cireres; tritureu-ho, passeu-ho per un colador xinès i afegiu la sal, l'oli, el vinagre i les ametlles torrades, torneu a triturar-ho i reserveu.

3. Si disposeu d'una brasa podeu anar fent les verdures al seu punt, i si no, les podeu fer a la planxa.

Tumbet (cuina tradicional mallorquina)

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 albergínia
2 carabassons
4 patates
1 pebrot vermell
4 tomàquets triturats
Oli d’oliva
Sal

Preparació: 

1. Renteu la verdura.

2. Talleu l’albergínia, les patates i els carabassons, tot en rodanxes.

3. Fregiu les verdures que heu tallat abans.

4. Col•loqueu les verdures ja fregides per capes en una font. Primer poseu-hi la patata, després l’albergínia i, per últim, el carabassó.

5. Sofregiu el pebrot vermell prèviament tallat a tires.

6. A part, fregiu el triturat.

7. Una vegada fregits el pebrot vermell i el tomàquet, ajunteu-los.

8. Cobriu les verdures de la font amb el tomàquet.

9. Serviu-ho fred.

Truita d’alvocat, tonyina i alls tendres

Data d'inici: 
01/10
Data final: 
31/05
Ingredients principals: 
Ingredients: 

6 ous
1 alvocat madur
1 manat d’alls tendres
1 llauna de tonyina d’uns 80 g (pes escorregut)
1 cullerada sopera d’oli d’oliva
Sal

Preparació: 

1. Peleu i talleu petits els alls tendres.

2. Bateu els ous amb una mica de sal.

3. Afegiu la tonyina esmicolada i l’alvocat pelat i tallat a daus a l’ou.

4. En una paella coeu els alls tendres i, abans que agafin color, afegiu-hi els ous tot remenant una mica.

5. Coeu fins que s’ha pres la part de sota, llavors tombeu-la i coeu-la per l’altre costat.

Truita de colitxos amb alls tendres

Data d'inici: 
01/09
Data final: 
30/04
Autor: 
Josep Alaball
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1/2 kg de colitxos nets
2 manats d'alls tendres
6 ous
Sal
Oli d'oliva

Preparació: 

1. Poseu una paella al foc amb un rajolí d'oli i fregiu els alls tendres tallats a rodanxes.

2. Quan es comencin a daurar, afegiu els colitxos. Afegiu la sal i deixeu que els colitxos es vagin fent tendres.

2. Afegiu els ous batuts i deixeu quallar la barreja.

Truita de colitxos

Data d'inici: 
01/09
Data final: 
30/04
Autor: 
Josep Alaball
Ingredients principals: 
Ingredients: 

8 ous
Colitxos
Oli
Aigua i Sal

Preparació: 

1. Netegeu i renteu els colitxos i coeu-los a mig foc.

2. Escorreu i esprimiu els colitxos cuits fins haver-ne extret tota l'aigua.

3. Bateu els ous, sofregiu els colitxos en una paella amb una mica de oli i sal (al gust) i afegiu els ous batuts.

Truita de Carxofa Prat, amb poma i botifarra

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
31/03
Autor: 
Montse Tapia (www.montsecuines.com)
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 carxofes Prat
1 poma golden
1 llimona
120 g de botifarra negra tallada a dauets
30 g de pinyons
6 ous

Preparació: 

1. Talleu les carxofes a làmines i daureu-la amb oli d’oliva.

2. Peleu la poma, traieu-ne el cor i talleu-la a daus. Si veieu que s’oxida, ruixeu-la amb una mica de suc de llimona.

3. Daureu la poma amb l’oli amb què heu daurat la carxofa i afegiu-hi els pinyons i la botifarra.

4. Remeneu una mica i de seguida afegiu-hi la carxofa, que tindreu preparada. Remeneu-ho amb suavitat i retireu-ho del foc.

5. Bateu els ous amb una mica de sal i ajunteu-los amb la carxofa.

6. Qualleu la truita i serviu-la amb una amanida de créixens.

Contingut sindicat