Carns

Morro i orella amb mongetes del ganxet

Data d'inici: 
01/10
Data final: 
30/01
Ingredients principals: 
Ingredients: 

200 g morro de porc
200 g orella de porc
400 g de mongetes bullides
3 cebes
3 tomàquets
1 fulla de llorer
1 clau
1 cullerada de farina
1 copa de vi ranci
Oli d’oliva
Safrà
2 grans d’all
Ametlles
Julivert
Sal

Preparació: 

1. Bulliu durant una hora en aigua amb sal el morro i l’orella de porc amb una ceba, un clau i una fulla de llorer.

2. Un cop cuit, traiem la carn i la tallem a trossos.

3. Amb les dues cebes restants i els tomàquets feu un sofregit en una olla.

4. Afegiu la farina al sofregit, deixeu-la coure uns minuts i afegiu-hi el vi.

5. Amb el vi reduït, incorporeu-hi els trossos de morro i orella i cobriu-los amb part del brou de la cocció.

6. Feu una picada amb un pessic de safrà, els dos grans d’all, un grapat d’ametlles i el julivert. Aboqueu-la a l’olla amb la carn.

7. Passats 5 minuts afegiu-hi les mongetes bullides.

Mar i muntanya amb pollastre de la Raça Prat

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Masia Can Tintorer
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 pollastre de la Raça Prat
1/2 kg de cebes de Figueres
8 escamarlans mitjans
3 tomàquets madurs
1/2 l de brou
Oli d’oliva
1 cabeça d’alls morats
sal
pebre negre

Preparació: 

1. Talleu el pollastre a quarts, el poseu en una cassola de fang i el rostiu.

2. Un cop daurat el pollastre, hi afegiu els tomàquets, les cebes de Figueres i els alls. Ho deixeu a foc molt lent durant 45 minuts.

3. Passat el temps, afegiu-hi el brou i ho poseu al forn a 180º uns 45 minuts, fins que el pollastre estigui ben tendre.

4. Per acabar, fregiu els escamarlans i hi afegiu un got de brou.

5. Quan arrenquin el bull, els poseu amb el pollastre i ho deixeu reduir (uns 5 minuts). Llavors, ja ho podeu servir.

Magret d´ànec amb chutney de cireres i foie

Autor: 
Cristina Roig. Profesora de cuina de l’Escola Su
Ingredients principals: 
Ingredients: 

2 magrets d’ànec
150 g de foie micuit o fresc
300 g de cireres
150 g de sucre
5 cl de vinagre
Sal
Gingebre
Pebre

Preparació: 

1. Talleu el magret en dos. Netegeu una mica el greix i feu 4 talls per la part més greixosa. Coeu mig tapat a foc mig fort, primer per la part més greixosa, després donem la volta i apaguem el foc. Reserveu.
2. Coeu la resta d’ingredients fins que prengui consistència de confitura (rectifiqueu els ingredients al gust).
3. Lamineu el magret i el col•loqueu en una safata pel forn. Disposeu el foie en daus per sobre del magret laminat i gratineu uns tres minuts amb el forn pre-escalfat a 220ºC just abans de servir.
4. Afegiu el chutney de cireres i serviu.

Bon profit !

Magret d'ànec amb chutney de cireres del Baix i foie gras

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/06
Autor: 
Cristina Roig, professora de cuina a l'EH St Ignasi
Ingredients principals: 
Ingredients: 

2 magrets d’ànec
150 g de foie semicuit o fresc
300 g de cireres del Baix
150 g de sucre
5 cl de vinagre
Sal
Gingebre
Pebre

Preparació: 

1. Talleu el magret en dos. Netegeu una mica el greix i feu 4 talls per la part més greixosa. Coeu-lo mig tapat a foc mig fort, primer per la part més greixosa, després tombeu-lo i apagueu el foc. Reserveu.

2. Coeu la resta d’ingredients fins que prengui consistència de confitura (rectifiqueu els ingredients al gust).

3. Lamineu el magret i col•loqueu-lo en una safata per al forn. Disposeu el foie en daus per sobre del magret laminat i gratineu uns tres minuts amb el forn preescalfat a 220 ºC just abans de servir.

4. Afegiu el chutney de cireres i serviu.

Llom amb salsa d’olives negres

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
31/01
Ingredients principals: 
Ingredients: 

8 talls de llom de gruix normal
500 g de tomàquets madurs
1 ceba
2 grans d’all
50 g d’olives negres
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 cullerada sopera d’orenga
Pebre
Sal

Preparació: 

1. Daureu el llom en una cassola, condimenteu-lo amb sal i pebre i reserveu-lo.

2. En el mateix oli, sofregiu la ceba pelada i tallada molt fina durant uns 5 min.

3. Ratlleu els tomàquets i afegiu-los a la ceba quan ja estigui estovada, juntament amb els alls pelats i picats i l’orenga.

4. Deixeu-ho coure uns 15 minuts.

5. Afegiu a la cassola les olives sense pinyol. Deixeu-ho coure uns 10 min.

6. Afegiu el llom, coeu-ho uns 5-8 min. més i rectifiqueu de sal.

Hamburguesa de pollastre de la Raça Prat amb tòfona, pinyons i poma reineta

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Restaurant La Sal
Ingredients principals: 
Ingredients: 

100 g de pollastre de la Raça Prat
2 pomes reineta d’El Bierzo (aprox. 400 g)
40 g de pinyons
2 rovells d’ous
1 tòfona negra (d’uns 20 g aprox.)
6 cullerades de pa ratllat
2 cullerades de calvados
100 g de ceba (prèviament confitada)
1 all
Oli d’oliva
Sal i pebre

Per a la guarnició:

Poma reineta caramel·litzada
Xips de carxofa del Prat

Preparació: 

1. Per començar, trinxeu finament la carn de pollastre, la poseu en un bol, hi afegiu el calvados i ho salpebreu al gust. Deixeu-ho reposar durant una hora.

2. En un altre recipient, ratlleu la poma pelada i sense cor, i també afegiu-hi els pinyons, la ceba confitada, la tòfona i l’all també ratllats.

3. Un cop reposada la carn, afegiu-hi els ingredients que teniu preparats, i quan estigui tot ben barrejat, incorporeu, en aquest ordre, els rovells d’ou i el pa ratllat. Novament, deixeu reposar la preparació durant una mitja hora.

4. Tota aquesta preparació la dividireu en quatre porcions i aquestes, a la seva vegada, en dues o tres porcions, segons la grandària que desitgeu per a les hamburgueses.

5. Un cop fetes aquestes porcions, feu unes boles i aplaneu-les amb les mans.

6. Seguidament, en una paella poseu un rajolí d'oli d’oliva, i quan estigui ben calent feu les hamburgueses per totes dues cares fins que quedin ben cuites.

7. Per acabar, guarniu el plat amb un timbal de poma caramel·litzada embolcallat amb xips de carxofa del Prat.

Filet amb pebre i codony

Data d'inici: 
01/09
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 filet de porc d’aprox. 600 g
½ vas mitjà d’oli
1 cullerada de pebre negre mòlt
1 cullerada de sal
3 codonys
3 cullerades de sucre
1 cullerada se sucre
6 pastanagues mitjanes

Preparació: 

1. Per macerar el filet, mescleu en un plat el pebre i la sal. Seguidament arrebosseu el filet amb la mescla i cobriu-lo d’oli. Deixeu-ho reposar a la nevera un dia en el mateix plat.

2. L’endemà, guardant l’oli de la maceració, coeu el filet al vapor durant uns 12 minuts (ha de quedar una mica cru ja que després s’ha de tornar a escalfar).

3. Enforneu durant 15 minuts (al vapor, i si no al forn) els codonys tallats a daus, amb la pell i sense els cors.

4. Col•loqueu el bol de l’olla de vapor (també es pot fer en una petita cassola) i poseu-hi la mantega i el sucre perquè es fongui. Afegiu els codonys amb la pell i aixafeu-los amb la forquilla. Deixeu-ho coure 10 minuts.

5. Acabada la última cocció, traieu la mescla del codony del bol o la cassola i substituïu-lo per l’oli de la maceració. Quan estigui calent afegiu-hi el filet tallat en rodanxes. Deixeu-ho escalfar 2 minuts.

6. Escalfeu també el codony i coeu la pastanaga uns minuts al vapor.

7. Serviu les rodanxes de filet banyades en l’oli i acompanyades del codony i la pastanaga.

Cuixa de pollastre de la Raça Prat farcida amb pa i tòfona

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Suc Restaurant
Ingredients principals: 
Ingredients: 

2 cuixes de pollastre de la Raça Prat

Per al farcit:

200 g de pa de llet
25 g de tòfona
mantega
1 porro
julivert
cerfull
2/3 ous
llet
sal
pebre

Per al puré:

patates
mantega
nata
sal
pebre
Suc de rostit

Preparació: 

1. Desosseu les cuixes i a continuació feu una massa amb els ingredients del farcit.

2. Per al farcit talleu el pa de llet a trossos i ofegueu-lo amb la mantega, el julivert i la tòfona.

3.Feu un sofregit de porro picat i, tot seguit, ho barregeu amb la resta d’ingredients.

4. A continuació, farciu les cuixes, lligueu-les donant-los forma de pilota, daureu-les i envaseu-les al buit amb el suc de rostit.

5. Les coureu al forn a 65ºC durant vuit hores.

6. Amb els ingredients del puré, feu el puré de patata.

7. Serviu la cuixa del pollastre posant una cullerada del puré en el fons del plat i el pollastre a sobre.

8. Finalment, el suc de rostit el fareu servir com a salsa.

Conill amb ceba

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 conill mitjà tallat (12 trossos aprox.)
4 cebes blanques grosses
1 bitxo
1 fulla de llorer
pebre vermell dolç
sal i pebre
oli d’oliva

Preparació: 

1. Salpebreu el conill.

2. Cobriu la base d’una paella amb oli.

3. Quan l’oli sigui calent, poseu-hi els trossos de conill procurant que quedin ben daurats.

4. Canvieu el conill a una cassola de fang.

5. Talleu la ceba a la juliana i afegiu-la a la cassola amb el llorer, el bitxo, la sal i el pebre. Deixeu-ho coure a foc lent.

6. Quan la ceba estigui estovada, afegiu-hi el pebre vermell dolç.

7. Deixeu-ho coure uns 30 minuts, fins que la carn sigui tendra.

Confitura de ceba fumada amb pollastre de la Raça Prat lacat amb mel i crosta de bolets

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Casa Nostra Restaurant
Restaurant: 
Casa Nostra
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 pits de pollastre de la Raça Prat
Confitura de ceba
Herbes aromàtiques
Alls
Patates
Oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació: 

1. Marineu els pits de pollastre amb oli, alls, herbes aromàtiques i espècies, durant tres dies.

2. Amb les carcasses preparareu un fons fosc. Fareu la confitura de ceba ofegant-la i en l’última part hi afegireu sucre per caramel·litzar-la. Aquesta confitura l’heu de fer lentament.

3. Donareu un toc fumat en un fumador, però si no en teniu, també podeu posar-hi una mica de sal fumada.

4. Per al cruixent de patata, talleu les patates fines i, sense rentar-les, munteu-les unes damunt les altres donant-los forma circular. Daureu-les una mica dins la paella antiadherent amb unes gotes d’oli.

5. A l’últim moment, salteu el pollastre, que deixareu cru del mig.

6. Després afegiu-hi la mel i la pols de bolets i caramel·litzeu-ho a forn fort. Amb el fons fosc del pollastre fareu una salsa que reduireu fins que tingui la consistència desitjada.

7. Rectifiqueu-ho de sal i pebre i ja podeu muntar el plat i servir-lo.

Contingut sindicat