Arrossos i pastes

Tallarines amb mozzarella i ceba tendra

Data d'inici: 
01/12
Data final: 
31/05
Ingredients principals: 
Ingredients: 

400 g de tallarines
2 cebes tendres
6 tomàquets secs rehidratats i conservats en oli
Herbes aromàtiques: julivert, sàlvia, orenga...
50 g de mozzarella

Preparació: 

1. Talleu les cebes tendres a làmines, que ens quedi com mitges llunes.

2. Coeu la ceba a foc lent en una paella amb una mica d’oli i a foc lent uns 5 minuts.

3. Afegiu-hi els tomàquets secs i deixeu-ho uns 3 minuts.

4. Bulliu les tallarines amb aigua en sal.

5. Coleu la pasta i immediatament passeu-la a la paella, altra vegada al foc, amb els tomàquets i la ceba tendra. Afegiu-hi una cullerada de l’aigua de bullir la pasta.

6. Afegiu-hi les herbes fresques picades. Apugeu la potència del foc i salteu-ho amb energia fins que s’evapori l’aigua de la pasta, llavors apagueu el foc.

7. Salpebreu i afegiu-hi la mozzarella a daus. Seviu-ho immediatament.

Risotto d’espinacs

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

225 g d’arròs
250 g d’espinacs
2 porros
2 grans d’all
150 ml de vi blanc sec
1 l de brou vegetal
50 g de parmesà
1 llimona
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
Nou moscada
Pebre
Sal

Preparació: 

1. Procureu tenir el brou vegetal calent però sense bullir.

2. En una cassola amb l’oli calent coeu durant uns 2 min. els porros nets i tallats fins i els alls pelats i picats.

3. Seguidament, tireu l’arròs a la cassola i coeu-lo 2 min. més sense deixar de remenar. Seguidament, tireu-hi el vi i quan aquest s’hagi absorbit bé tireu-hi 1/3 del brou tot remenant de manera continuada fins que també s’absorbeixi.

4. A continuació afegiu-hi els espinacs i 1/3 més del brou.

5. Condimenteu-ho amb la sal, el pebre i la nou moscada i afegiu-hi la resta del brou remenant bastant sovint fins que l’arròs sigui cuit. Depenent del tipus d’arròs la cocció variarà entre els 18 i els 25 min.

6. Aboqueu-hi el suc de mitja llimona i remeneu.

7. Serviu-ho amb una mica parmesà per damunt i poseu la resta a part.

Pollastre de la Raça Prat amb arròs i escamarlans

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Autor: 
Restaurant La Canasta
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 kg de pollastre de la Raça Prat trossejat
8 peces d’escamarlans
600 g d’arròs
2 carxofes
50 g de créixens
1 pebrot verd
1/4 de kg de bolets de temporada
2 grans d’all laminats
1/4 de kg de tomàquet fregit
Farigola
2 l de brou
Safrà
Oli
Sal

Preparació: 

1. Abans de fer el sofregit, rostiu el pollastre un mínim de quaranta-cinc minuts, fins que estigui en un punt òptim de cocció.Prèviament heu d'haver tallat el pollastre en trossos regulars.

2. A continuació, en una paella poseu l’oli, el pollastre, el pebrot, les carxofes, els bolets de temporada, els créixens i els alls. Tot trossejat.

3. Durant cinc minuts ofegueu-ho a foc lent. Seguidament, hi afegiu els escamarlans, la sal i la farigola.

4. Passat uns minuts, poseu-hi l’arròs, el tomàquet i el safrà.

5. Tot seguit, afegiu-hi el brou i ho deixeu bullir durant cinc minuts. Rectifiqueu de sal i ho posem al forn cinc minuts més.

Pasta fresca tèbia amb mongeta tendra, daus de formatge i anxoves

Data d'inici: 
01/06
Data final: 
30/11
Ingredients principals: 
Ingredients: 

200 g de tallarines fresques d’espinacs
200 g de mongeta tendra
125 g de formatge fresc
12 tomàquets cirerols (“cherry”)
12 anxoves
Olives negres

Per a la vinagreta:

150 ml d’oli d’oliva
75 ml de vinagre de Mòdena
1 cullerada d’orenga
40 g de pinyons (opcional)
40 g de panses (opcional)
Sal al gust

Preparació: 

1. Coeu la pasta fresca.

2. Netegeu i talleu la mongeta verda a la juliana. Coeu-la al vapor o en una olla amb aigua durant uns 7 min.

3. Poseu la pasta al plat i, a sobre, poseu-hi les mongetes, el formatge fresc a daus, 3 tomàquets tallats per la meitat, 3 anxoves trossejades i 3 o 4 olives negres també per la meitat a cada plat.

4. Per fer la vinagreta poseu en un pot que es pugui tapar el vinagre l’oli i la sal. Tapeu i moveu-ho enèrgicament perquè emulsioni. Piqueu, si en voleu, els pinyons i les panses i afegiu-los al pot. Torneu a tapar i moveu-ho. Deixeu-ho macerar una hora abans de servir.

5. Afegiu la vinagreta al plat de pasta.

Olla de pasta italiana

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

500 g de pasta integral
1 ceba
50 ml d’aigua
150 g de blat de moro (de llauna)
500 g de carbassó
900 g de tomàquets petits
Orenga
Pebre negre

Preparació: 

1. Peleu i talleu molt fina la ceba. Estoveu-la en una olla amb l’aigua.

2. Renteu el carbassó. Talleu-lo longitudinalment a quarts i feu trossos de 2 cm de llarg. Renteu els tomàquets i partiu-los per la meitat.

3. Afegiu les verdures amb el pebre negre i l’orenga a l’olla. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts.

4. Mentrestant coeu la pasta al dente.

5. Mescleu la pasta amb les verdures en una cassola i adorneu-ho amb alfàbrega.

Macarrons amb espinacs i alls tendres

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

250 g de macarrons blancs o integrals
1 manat d’espinacs frescos
1 manat d’alls tendres
40 g de pinyons
2 cullerades d’oli d’oliva
50 g de formatge rallat
sal
pebre
nou moscada

Preparació: 

1. Coeu els macarrons al dente amb força aigua i sal. Val la pena apagar el foc una mica abans i deixar que s’acabin de fer tapats.

2. Escorreu els macarrons.

3. Netegeu els alls tendres, talleu-los a trossos petits i salteu-los amb oli d’oliva. Afegiu-hi els espinacs tallats i salteu-ho tot junt.

4. Quan estigui tot cuit, afegiu-hi els pinyons i, finalment, els macarrons. Condimenteu-los amb sal, pebre i nou moscada,

5. Afegiu-hi el formatge ratllat.

Lasanya de col

Data d'inici: 
01/09
Data final: 
30/04
Ingredients principals: 
Col
Ingredients: 

12 fulls de pasta de lasanya
1 col
1 ceba grossa
4 grans d’all
1 kg de tomàquets madurs
50 g de formatge rallat
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 pessic de nou moscada
1 pessic de comí mòlt
sal i pebre

Preparació: 

1. Bulliu la pasta de lasanya en aigua abundant i amb sal. Un cop cuita, escorreu-la i esteneu-la damunt un drap net.

2. Talleu els tomàquets i poseu-los a coure en un cassó amb dues cullerades soperes d’oli i una mica de sal. Passats uns 20 minuts, retireu-ho del foc i passeu-ho pel passapurés.

3. Talleu la ceba a la juliana i sofregiu-la en un cassó amb oli durant uns 5 minuts.

4. Afegiu la col tallada fina i els alls pelats i picats al cassó de la ceba.

5. Condimenteu amb sal, pebre, comí i nou moscada. Coeu uns 15-20 minuts fins que la col sigui tova.

6. Pinteu amb oli una plata per anar al forn. Col•loqueu-hi una base de làmines de pasta i, al damunt, una capa amb el farcit de col. Repetiu l’operació alternant capes de pasta i farcit de col acabant amb una capa de pasta.

7. Cobriu la lasanya amb la salsa de tomàquet i escampeu el formatge rallat pel damunt.

8. Poseu la lasanya a gratinar fins que s’enrosseixi.

Lasanya cruixent de pollastre de la Raça Prat amb curri i oli de taronja

Data d'inici: 
01/10
Data final: 
31/05
Autor: 
Can Tastaolletes
Ingredients principals: 
Ingredients: 

Per fer el brou:

1/2 pollastre de la Raça Prat
2 grans d’all
1 ceba
1 branca d’api
1 porro

Elaboració del plat:

1 placa de pasta de full
1 cullerada de cafè de curri
2 taronges
2 cebes
1 dl d’oli d’oliva
1 manat de créixens

Preparació: 

1. Feu un brou amb la carcanada i les despulles del pollastre juntament amb unes verdures; torreu una mica els ossos.

2. Talleu en quatre trossos el pollastre, els salpebreu i els poseu
en una cassola per tal de rostirlos amb oli d’oliva.

3. Quan els trossos de pollastre siguin ben rossos, hi afegiu la ceba i ho mulleu amb el brou per tal de coure-ho a foc lent durant una hora com a mínim, fins que estigui en punt òptim de cocció. Ho deixeu refredar i esmicoleu la carn dels ossos.

4. En un motlle d’uns 10 cm de diàmetre, talleu unes vuit rodones de la placa de pasta de full, les espolseu amb curri i una mica de pell de taronja ratllada. Fornejeu-ho uns 7 minuts a 165ºC.

5. Per fer l’oli de taronja, agafeu la pell que queda, la talleu a la juliana i l’escaldeu tres vegades per treure-li tota l’amargor;

6.Poseu la pell en sucre i quan comenci a bullir hi aboqueu una mica de suc de taronja natural i l’oli d’oliva. Deixeu-ho refredar.

7. Per al muntatge, primer poseu una massa de pasta de full a la base del plat; després, una cullerada del farciment; ho tapeu amb una altra massa i a sobre hi poseu més farciment de pollastre. Decoreu-ho amb els créixens, sal gruixuda i oli de taronja.

Fideuà vegetariana

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/10
Ingredients: 

400 g de fideus del 2
1 bloc de seitan (o carn picada)
1 pastanaga
1 carbassó
1 porro
1 pebrot vermell
100 ml de salsa de tomàquet
1 gra d’all
brou vegetal

Preparació: 

1. Torreu els fideus al forn fins que quedin una mica “morenets”.

2. Mentrestant piqueu totes les verdures ben petites. Piqueu també el seitan, ben petit.

3. Dins d’una paella comenceu sofregint el seitan amb una mica d’oli i afegiu-li, per aquest ordre, l’all, el porro, el pebrot, la pastanaga i el carbassó. Finalment aboqueu-hi el tomàquet.

4. Un cop fet el sofregit barregeu-hi els fideus i, per acabar, cobriu-los amb un brou vegetal, i deixeu-los coure fins que quedin secs i al punt.

Caneló cruixent de Pota Blava i Carxofa Prat en tempura

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
30/04
Autor: 
Restaurant Ona nuit
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 pollastre Pota Blava
1 kg de Carxofa Prat
1 ceba gran
2 grans d’all
2 tomàquets madurs a quarts
1 fulla de llorer
1 gotet de brandi i un de vi ranci
¼ l de brou d’au
8 fulles de pasta brick
200 ml de nata líquida
100 g de parmesà ratllat
oli d’oliva
sal i pebre

massa de tempura:

60 g de farina de blat
30 g de farina de maicena
100 ml d’aigua freda
1 rovell d’ou
1 cullerada de cafè de llevat Royal

Preparació: 

1. Salpebreu el pollastre i daureu-lo.

2. Quan estigui ben daurat, afegiu-hi la ceba i daureu-la a foc fort. Tapeu-ho i cuineu-ho lentament fins que s’evapori tota l’aigua.

3. Aleshores, afegiu-hi els alls, ofegueu els tomàquets i deixeu evaporar tot el suc que deixin anar.

4. Afegiu-hi el brandi i el vi ranci. Evaporeu del tot i mulleu-ho amb el brou. Coeu molt bé i retireu el Pota Blava. Deixeu-lo refredar una mica, fins que el pugueu desossar fàcilment.

5. A banda, tritureu la salsa que us queda i tamiseu-la.

6. Trinxeu el pollastre desossat.

7. Bulliu la meitat de la Carxofa Prat fins que estigui ben cuita (la tendresa de la Carxofa Prat fa que no l’hagueu de coure gaire estona).

8. Talleu-la i barregeu-la amb el pollastre, afegint-hi els 200 ml de nata, 100 g de parmesà ratllat i 100 ml del suc del rostit. Barregeu-ho bé.

9. Farciu la pasta brick en forma de caneló.

10. Introduïu al forn fort fins a aconseguir que estiguin cruixents.

11. Per a la tempura de Carxofa Prat, barregeu tots els ingredients necessaris per elaborar la tempura, arrebosseu i fregiu en oli profund.

Contingut sindicat